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Gebratene Dorade mit Zitronenrisotto

Stephan Jurende
Zarte Doradenfilets werden knusprig gebraten und auf einem cremigen Risotto mit frischer Zitrusnote serviert. Das Risotto wird langsam mit Gemüsebrühe und Weißwein gekocht, verfeinert mit Zitronensaft und -schale sowie Parmesan. Ein Hauch von frischem Dill rundet das Gericht ab. Serviert mit einem passenden Weißwein entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Reibe für Zitronenschale
  • 1 Zitruspresse
  • 1 Große Pfanne
  • 1 Topf für das Risotto
  • 1 Kochlöffel
  • 1 Küchenpapier

Zutaten
  

Für die Dorade:

  • 2 Doradenfilets à ca. 150 g
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Butter
  • Frischer Dill zum Garnieren

Für das Zitronenrisotto:

  • 150 g Risottoreis z. B. Arborio
  • 1 kleine Schalotte fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe warm
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 EL Olivenöl
  • 30 g Parmesan frisch gerieben
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

Vorbereitung:

  • Schalotte und Knoblauch fein hacken.
  • Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

Risotto zubereiten:

  • In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch glasig dünsten.
  • Risottoreis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
  • Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
  • Nach und nach die heiße Brühe zugeben, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten).
  • Zum Schluss Zitronenabrieb und -saft, Parmesan und ggf. etwas Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dorade braten:

  • Doradenfilets auf der Hautseite leicht einschneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und würzen.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten ca. 3–4 Minuten knusprig braten.
  • Wenden, kurz weiterbraten und mit einem Klecks Butter glasieren.

Anrichten:

  • Das Risotto mittig auf zwei Tellern anrichten, Doradenfilets darauf legen und mit frischem Dill garnieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Grüner Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette
  • Ofengemüse mit Rosmarin
  • Baguette mit Zitronenbutter

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 40gFett: 28g
Suchbegriff Dorade, Fischgericht, Hauptgericht, mediterran, Zitronenrisotto
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