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Hausgemachte Faschings-Krapfen (Berliner) mit Hagebuttenmark
Feb.
Süßes Handwerk zur fünften Jahreszeit
Ein exquisiter Wein aus Kanada ist die perfekte Begleitung für dieses traditionelle Gebäck das besonders zur Faschingszeit und am Rosenmontag in jeder Backstube zu finden ist. Dieser Kanada Wein harmoniert in seiner konzentrierten Süße hervorragend mit der feinen Säure des Hagebuttenmarks und dem fluffigen Hefeteig der Berliner. In der gehobenen Patisserie wird der Berliner nicht einfach als Siedegebäck betrachtet sondern als ein meisterhaftes Zusammenspiel aus Textur und Füllung das durch die richtige Weinbegleitung eine enorme Aufwertung erfährt. Die Zubereitung erfordert Geduld beim Gehenlassen des Teiges sowie Präzision beim Ausbacken im heißen Fett damit der charakteristische helle Kragen entsteht. Das Hagebuttenmark sorgt für eine herbe Fruchtigkeit die sich deutlich von den klassischen Marmeladenfüllungen abhebt und dem Gebäck eine edle Note verleiht. Wenn man diese Krapfen frisch zubereitet und mit Puderzucker bestäubt serviert entsteht ein Genussmoment der weit über die üblichen Karnevalssnacks hinausgeht. Es ist die Kombination aus ländlicher Tradition und flüssigem Gold im Glas die diesen Rosenmontag zu einem kulinarischen Festtag für alle Sinne macht und Ihre Gäste staunen lässt.
Ideale Weinbegleitung: Vidal Icewine Niagara Peninsula VQA (Ontario, Kanada)
Die Wahl eines Vidal Icewine aus der Region Niagara Peninsula ist die logische Konsequenz wenn man ein Gebäck serviert das sowohl Fett als auch Süße und Fruchtsäure vereint. Dieser Eiswein besticht durch seine enorme Dichte und Aromen von getrockneten Aprikosen sowie Honig die wunderbar mit dem Hagebuttenmark korrespondieren. Da der Berliner im Fett ausgebacken wird benötigt der Wein eine präsente Säurestruktur um den Gaumen zu erfrischen und das Mundgefühl zu balancieren. Die Rebsorte Vidal ist prädestiniert für diesen Zweck da sie selbst bei höchster Konzentration eine lebendige Frische bewahrt die den schweren Hefeteig elegant abfedert. Die Synergie zwischen der herben Hagebutte und der exotischen Frucht des kanadischen Eisweins erzeugt ein komplexes Wechselspiel das bei jedem Bissen neue Nuancen offenbart. Es ist ein Pairing das zeigt wie ein Dessertwein die Aromen eines einfachen Krapfens in den Stand einer Gourmet Nachspeise heben kann. Der lange Nachhall des Weins verbindet sich mit dem Puderzucker und dem weichen Kern des Berliners zu einer vollendeten Harmonie die den krönenden Abschluss für jedes festliche Faschingsessen bildet.
Das Rezept:
Hausgemachte Faschings-Krapfen (Berliner) mit Hagebuttenmark
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Großer Topf zum Frittieren
- 1 Schaumkelle
- 1 Spritzbeutel mit Fülltülle
- 1 Küchentuch
Zutaten
- 250 g Mehl Type 405
- 12 g frische Hefe
- 100 ml lauwarme Milch
- 40 g Zucker
- 40 g weiche Butter
- 2 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 150 g Hagebuttenmark Hiffenmark
- 1 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Sieben Sie das Mehl in eine Rührschüssel.
- Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch auf.
- Geben Sie den Zucker und eine Prise Salz zum Mehl.
- Fügen Sie die Eigelbe und die weiche Butter hinzu.
- Gießen Sie die Hefemilch in die Schüssel.
- Kneten Sie den Teig für mindestens 10 Minuten glatt.
- Lassen Sie den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen.
KOCHSCHRITTE:
- Teilen Sie den Teig in ca. 60 g schwere Stücke.
- Formen Sie aus den Stücken glatte runde Kugeln.
- Legen Sie die Kugeln auf ein bemehltes Brett.
- Lassen Sie die Teiglinge weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf genau 170 Grad.
- Legen Sie die Berliner vorsichtig mit der Oberseite zuerst in das Fett.
- Schließen Sie den Deckel für ca. 2 Minuten.
- Wenden Sie die Berliner und backen Sie sie offen weitere 2 Minuten fertig.
- Heben Sie die Berliner mit der Schaumkelle heraus.
- Lassen Sie das Gebäck auf Küchenpapier kurz abtropfen.
ANRICHTEN:
- Füllen Sie das Hagebuttenmark in einen Spritzbeutel.
- Stechen Sie seitlich in den hellen Kragen ein.
- Spritzen Sie ca. 20 g Füllung in jeden Berliner.
- Bestäuben Sie die noch warmen Krapfen großzügig mit Puderzucker.
- Servieren Sie die Berliner auf einer schönen Platte.
- Gießen Sie den Vidal Icewine in kleine Dessertweingläser ein.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Frische Schlagsahne mit Vanille
- Eierlikör-Spiegel
- Kandierte Orangenschalen
Nährwerte
