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Rinderschmorbraten mit Kaffeejus, karamellisierten Zwiebeln & Pastinakenstampf
Okt.
Herzhaft, aromatisch und perfekt kombiniert mit Rotwein aus Australien
Wein aus Australien fasziniert durch Tiefe, Struktur und aromatische Präzision. Besonders Rotwein aus Australien, etwa aus dem McLaren Vale, steht für Fülle, Eleganz und feine Würze. Dieser Rinderschmorbraten vereint zarte Fleischfasern, eine kraftvolle Kaffeejus und karamellisierte Zwiebeln zu einem kulinarischen Erlebnis. Der cremige Pastinakenstampf sorgt für weiche Textur und milde Süße, die das Gericht harmonisch abrundet. Hier treffen herzhafte, süße und bittere Noten aufeinander – perfekt für kühle Abende. In Kombination mit einem charaktervollen Cabernet Sauvignon entsteht ein Zusammenspiel von Röstaromen, Frucht und Würze – ein Gericht mit Seele, Tiefe und weinfreundlicher Balance.
Ideale Weinbegleitung: 2022 Maxwell Lime Cave Cabernet Sauvignon (McLaren Vale, Australien)
Der 2022 Maxwell Lime Cave Cabernet Sauvignon zeigt das Beste, was Rotwein aus Australien zu bieten hat: Tiefe, Eleganz und Struktur. Mit Aromen von Cassis, Brombeere, Eukalyptus und dunkler Schokolade spiegelt er die Intensität des Schmorbratens perfekt wider. Die feine Säure durchdringt die herzhafte Sauce, während die reifen Tannine dem Gericht Struktur und Länge verleihen. Der Kaffeejus findet im Wein ein geschmackliches Pendant, und die karamellisierten Zwiebeln betonen die Fruchtsüße. Der cremige Pastinakenstampf fängt die kräftigen Aromen elegant auf. Diese Kombination verbindet Kraft mit Finesse – ein echtes Signature-Pairing für Liebhaber komplexer Genussmomente.
Das Rezept:
Rinderschmorbraten mit Kaffeejus, karamellisierten Zwiebeln & Pastinakenstampf
Kochutensilien
- 1 Schmortopf
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Schneebesen
- 1 Kartoffelstampfer
Zutaten
Für den Schmorbraten:
- 500 g Rinderschulter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rinderfond
- 100 ml Kaffee kräftig gebrüht
- 100 ml Rotwein
- 1 Zweig Thymian
- Salz Pfeffer
Für die karamellisierten Zwiebeln:
- 2 große Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Balsamico
Für den Pastinakenstampf:
- 250 g Pastinaken
- 200 g Kartoffeln
- 30 g Butter
- 50 ml Milch
- Salz Muskat
Anleitungen
Schmorbraten:
- Rindfleisch salzen, pfeffern und in Öl kräftig anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch zugeben, Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
- Mit Rotwein, Kaffee und Fond ablöschen, Thymian hinzufügen.
- Bei 160 °C im Ofen ca. 2 ½ Stunden schmoren, gelegentlich begießen.
Karamellisierte Zwiebeln:
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Butter glasig anschwitzen.
- Zucker zugeben, karamellisieren lassen, mit Balsamico ablöschen.
Pastinakenstampf:
- Pastinaken und Kartoffeln weich kochen, abgießen.
- Mit Butter und Milch zerstampfen, mit Salz und Muskat abschmecken.
Empfohlene Beilagen:
- Rosenkohl mit Speck
- Selleriepüree mit Trüffelöl
- Glasiertes Wurzelgemüse
Nährwerte
