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Rinderschmorbraten mit Kaffeejus und Pastinakenstampf – Foodpairing mit Cabernet Sauvignon und Wein aus Australien

Rinderschmorbraten mit Kaffeejus, karamellisierten Zwiebeln & Pastinakenstampf

Stephan Jurende
Ein zart geschmorter Rinderschmorbraten mit aromatischem Kaffeejus, karamellisierten Zwiebeln und cremigem Pastinakenstampf – ein Gericht, das Tiefe, Wärme und Komfort vereint. Perfekt für genussvolle Abende mit kräftigem Rotwein.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 27 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Australian
Portionen 2 Personen
Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf
  • 1 Pfanne
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Schneebesen
  • 1 Kartoffelstampfer

Zutaten
  

Für den Schmorbraten:

  • 500 g Rinderschulter
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Kaffee kräftig gebrüht
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz Pfeffer

Für die karamellisierten Zwiebeln:

  • 2 große Zwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 EL Balsamico

Für den Pastinakenstampf:

  • 250 g Pastinaken
  • 200 g Kartoffeln
  • 30 g Butter
  • 50 ml Milch
  • Salz Muskat

Anleitungen
 

Schmorbraten:

  • Rindfleisch salzen, pfeffern und in Öl kräftig anbraten.
  • Zwiebeln und Knoblauch zugeben, Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
  • Mit Rotwein, Kaffee und Fond ablöschen, Thymian hinzufügen.
  • Bei 160 °C im Ofen ca. 2 ½ Stunden schmoren, gelegentlich begießen.

Karamellisierte Zwiebeln:

  • Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Butter glasig anschwitzen.
  • Zucker zugeben, karamellisieren lassen, mit Balsamico ablöschen.

Pastinakenstampf:

  • Pastinaken und Kartoffeln weich kochen, abgießen.
  • Mit Butter und Milch zerstampfen, mit Salz und Muskat abschmecken.

Empfohlene Beilagen:

  • Rosenkohl mit Speck
  • Selleriepüree mit Trüffelöl
  • Glasiertes Wurzelgemüse

Nährwerte

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 55gFett: 42g
Keyword Australian, Cabernet Sauvignon, Kaffeejus, Schmorbraten
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