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Kürbis-Linsen-Daal mit karamellisiertem Apfel, geröstetem Blumenkohl & Korianderjoghurt
Okt.
Ein indisch-kanadisches Aromenspiel für Genießer
Ein Wein aus Kanada, genauer gesagt aus der Weinregion Niagara Peninsula, ist die perfekte Ergänzung zu diesem farbenfrohen, aromatisch-würzigen Gericht. Der 2022 Pillitteri Gewürztraminer Riesling Fusion vereint das Beste beider Rebsorten: florale, exotische Noten des Gewürztraminers und die frische, lebendige Säure des Rieslings. Das Gericht selbst ist ein Spiel aus Texturen und Aromen – cremiges Daal aus roten Linsen und Kürbis, nussig gerösteter Blumenkohl, süßlich-karamellisierte Apfelscheiben und ein erfrischender Klecks Korianderjoghurt. Zusammen entsteht ein herbstlich-warmes Wohlfühlgericht, das zugleich leicht und vielschichtig wirkt. Die Kombination aus cremiger Tiefe, milder Schärfe und feiner Fruchtsüße harmoniert wunderbar mit dem aromatischen, leicht fruchtbetonten Weißwein aus Kanada.
Ideale Weinbegleitung: 2022 Pillitteri Gewürztraminer Riesling Fusion (Niagara, Kanada)
Der Gewürztraminer Riesling Fusion von Pillitteri Estates Winery aus Niagara, Kanada, ist ein außergewöhnlich harmonischer Cuvée-Wein, der exotische Gewürze, zarte Rosenblüten und saftige Litschi mit Zitrusfrische und eleganter Säure verbindet. Diese aromatische Balance passt perfekt zu Gerichten, die leichte Schärfe und cremige Textur vereinen – wie dieses Kürbis-Linsen-Daal. Der Wein fängt die süßlich-würzige Tiefe des Daal auf, spielt mit den karamellisierten Apfelaromen und hebt den gerösteten Blumenkohl durch seine Frische hervor. Seine feine Säurestruktur sorgt dafür, dass das Gericht nie zu schwer wirkt, während die floralen Noten des Gewürztraminers die orientalischen Gewürze elegant betonen. Ein Wein, der die Küche Indiens und Kanadas in einem harmonischen Glas vereint.
Das Rezept:
Kürbis-Linsen-Daal mit karamellisiertem Apfel, geröstetem Blumenkohl & Korianderjoghurt
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Pürierstab
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Kleine Schüssel
Zutaten
Für das Daal:
- 200 g rote Linsen
- 200 g Hokkaidokürbis gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Ghee oder Pflanzenöl
- Salz Pfeffer
Für den Blumenkohl:
- ½ kleiner Blumenkohl in Röschen geteilt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Garam Masala
- Salz
Für die karamellisierten Äpfel:
- 1 Apfel z. B. Elstar, in Spalten geschnitten
- 1 TL Butter
- 1 TL Honig
Für den Korianderjoghurt:
- 100 g Joghurt
- ½ Bund frischer Koriander fein gehackt
- 1 Spritzer Limettensaft
- Salz
Anleitungen
Daal zubereiten:
- Zwiebel und Knoblauch in Ghee glasig anbraten. Gewürze zugeben, kurz rösten, dann Linsen und Kürbiswürfel hinzufügen. Mit Brühe aufgießen und 25–30 Minuten köcheln, bis alles weich ist. Grob pürieren, abschmecken.
Blumenkohl rösten:
- Blumenkohlröschen mit Öl, Garam Masala und Salz mischen, auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun rösten.
Apfel karamellisieren:
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelspalten zugeben und mit Honig glasieren. Kurz karamellisieren, bis sie goldbraun sind.
Korianderjoghurt:
- Joghurt mit Koriander, Limettensaft und Salz verrühren.
Anrichten:
- Daal auf tiefe Teller geben, Blumenkohl und Apfelspalten darauf anrichten, mit Korianderjoghurt und frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Basmatireis
- Naan-Brot
- Papadam
Nährwerte
