Confierter Schweinebauch mit geröstetem Maispüree, Rotkohl & Pflaumenjus

Ein Fest der Aromen: Chile trifft auf kreative Küche

Ein Wein aus Chile, genauer gesagt aus dem Cachapoal Valley, zeigt, wie kraftvoll und zugleich samtig Eleganz und Würze harmonieren können. Der Besoain Single Vineyard Carmenere ist die ideale Begleitung für ein Gericht, das mit Gegensätzen spielt: zarter, confierter Schweinebauch mit knuspriger Kruste, süßlich-rauchiges Maispüree, fruchtiger Pflaumenjus und fein abgeschmeckter Rotkohl mit Balsamico und Sternanis. Dieses Rezept verbindet klassische französische Techniken mit südamerikanischer Tiefe. Der cremige Mais, die Säure der Pflaume und das Fett des Schweinebauchs bilden eine perfekte Bühne für den Carmenere mit seinen dunklen Fruchtaromen, sanften Tanninen und würzigen Noten. Eine Kombination für echte Genießer – intensiv, elegant und unwiderstehlich.

Ideale Weinbegleitung: 2021 Besoain Single Vineyard Carmenere (Cachapoal Valley, Chile)

Der Carmenere aus dem Cachapoal Valley in Chile ist ein Paradebeispiel für die Wandlungsfähigkeit dieser Rebsorte. Er duftet nach Brombeeren, Pflaumen, schwarzem Pfeffer und einem Hauch von Bitterschokolade. Am Gaumen ist er vollmundig und samtig, mit feinen Tanninen und einer leichten Kräuterwürze. Gerade diese Kombination aus Frucht, Struktur und balsamischer Tiefe macht ihn zum idealen Partner für den confierten Schweinebauch. Das süßlich-herzhafte Spiel von Pflaume und Rotkohl greift die dunkle Frucht des Weins auf, während das Maispüree eine cremige Textur beisteuert, die mit dem Carmenere verschmilzt. Seine feine Säure hält das Gericht in Balance, sein Nachhall sorgt für ein langes, würziges Finale.

Das Rezept:

Confierter Schweinebauch mit geröstetem Maispüree, Rotkohl & Pflaumenjus

Stephan Jurende

Zart confierter Schweinebauch mit knuspriger Kruste trifft auf cremiges Maispüree mit Röstaromen, dazu Balsamico-Rotkohl und fruchtig-würziger Pflaumenjus. Ein Gericht, das Texturen und Aromen kunstvoll vereint – ideal für festliche Abende oder kulinarische Genießer, die Tiefe und Balance schätzen.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Gericht Fleischgericht, Hauptgericht

Küche Französisch, Modern, Südamerikanisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 750 kcal

Kochutensilien

• 1 Bräter
• 1 Pfanne
• 1 Topf
• 1 Pürierstab
• 1 Backblech
• 1 Sieb
• 1 Schneidebrett & Messer

Zutaten

  

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Schweinebauch:

• 400 g Schweinebauch ohne Knochen
• 2 Zweige Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Butterschmalz
• Salz Pfeffer

Maispüree:

• 200 g Maiskörner vorgegart oder frisch
• 50 ml Sahne
• 1 TL Butter
• Salz Muskat, geräuchertes Paprikapulver

Rotkohl:

• 200 g Rotkohl fein geschnitten
• 1 EL Balsamico
• 1 EL Zucker
• 1 Nelke 1 Sternanis
• 1 EL Butter

Pflaumenjus:

• 100 ml Rotwein
• 80 ml Geflügelfond
• 3 Pflaumen gewürfelt
• 1 TL Honig
• 1 TL Butter

Anleitungen

 

Schweinebauch confieren:

• Schweinebauch salzen, pfeffern, mit Thymian und Knoblauch in Butterschmalz bei 90 °C im Ofen 2 Stunden garen. Herausnehmen, abkühlen lassen, dann unter dem Grill goldbraun knusprig braten.

Maispüree:

• Maiskörner in Butter anschwitzen, mit Sahne aufgießen und cremig pürieren. Mit Muskat, Salz und Paprika abschmecken.

Rotkohl:

• Zucker karamellisieren, Rotkohl zugeben, mit Balsamico und etwas Wasser ablöschen, Gewürze einlegen, 20 Minuten weich dünsten.

Pflaumenjus:

• Pflaumen in Honig karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, Fond zugeben und einkochen lassen. Mit Butter montieren.

Anrichten:

• Maispüree auf Teller streichen, Schweinebauch daraufsetzen, mit Jus nappieren und den Rotkohl daneben anrichten.

Empfohlene Beilagen:

• Kartoffelgratin
• Knusprige Polentaecken
• Gegrillter Lauch mit Honigglasur

Nährwerte

Kalorien: 750kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 35gFett: 50g

Suchbegriff Carmenère, Chile, Maispüree, Pflaumenjus, Schweinebauch

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