Confierter Schweinebauch mit geröstetem Maispüree, Rotkohl & Pflaumenjus
Zart confierter Schweinebauch mit knuspriger Kruste trifft auf cremiges Maispüree mit Röstaromen, dazu Balsamico-Rotkohl und fruchtig-würziger Pflaumenjus. Ein Gericht, das Texturen und Aromen kunstvoll vereint – ideal für festliche Abende oder kulinarische Genießer, die Tiefe und Balance schätzen.
Kochutensilien
- 1 Bräter
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Pürierstab
- 1 Backblech
- 1 Sieb
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Schweinebauch:
- 400 g Schweinebauch ohne Knochen
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Butterschmalz
- Salz Pfeffer
Maispüree:
- 200 g Maiskörner vorgegart oder frisch
- 50 ml Sahne
- 1 TL Butter
- Salz Muskat, geräuchertes Paprikapulver
Rotkohl:
- 200 g Rotkohl fein geschnitten
- 1 EL Balsamico
- 1 EL Zucker
- 1 Nelke 1 Sternanis
- 1 EL Butter
Pflaumenjus:
- 100 ml Rotwein
- 80 ml Geflügelfond
- 3 Pflaumen gewürfelt
- 1 TL Honig
- 1 TL Butter
Anleitungen
Schweinebauch confieren:
- Schweinebauch salzen, pfeffern, mit Thymian und Knoblauch in Butterschmalz bei 90 °C im Ofen 2 Stunden garen. Herausnehmen, abkühlen lassen, dann unter dem Grill goldbraun knusprig braten.
Maispüree:
- Maiskörner in Butter anschwitzen, mit Sahne aufgießen und cremig pürieren. Mit Muskat, Salz und Paprika abschmecken.
Rotkohl:
- Zucker karamellisieren, Rotkohl zugeben, mit Balsamico und etwas Wasser ablöschen, Gewürze einlegen, 20 Minuten weich dünsten.
Pflaumenjus:
- Pflaumen in Honig karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, Fond zugeben und einkochen lassen. Mit Butter montieren.
Anrichten:
- Maispüree auf Teller streichen, Schweinebauch daraufsetzen, mit Jus nappieren und den Rotkohl daneben anrichten.
Empfohlene Beilagen:
- Kartoffelgratin
- Knusprige Polentaecken
- Gegrillter Lauch mit Honigglasur
Nährwerte
Kalorien: 750kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 35gFett: 50g
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