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Spaghetti mit Salsiccia, Fenchel & Tomaten-Ricotta-Sauce
Dez.
Würzige Pastaküche mit mediterraner Seele
Wein aus Australien bringt bei diesem Pastagericht seine ganze Stärke ins Spiel, wenn es um Würze, Saftigkeit und Trinkfreude geht. Wein aus Australien steht hier stellvertretend für moderne, fruchtbetonte Rotweine mit guter Frische, die wunderbar mit mediterraner Küche harmonieren und den Genussfaktor deutlich erhöhen. Spaghetti mit Salsiccia, Fenchel & Tomaten-Ricotta-Sauce vereinen die rustikale Würze italienischer Fenchel-Salsiccia mit der Süße gerösteter Tomaten, der leichten Anis-Note von Fenchelsamen und der cremigen Milde von Ricotta. Die Pasta wird in einer dichten, aber nicht schweren Sauce geschwenkt, die durch Tomaten und etwas Weißwein Frische erhält, während Ricotta und Parmesan für Schmelz sorgen. Fenchel, Chili und Knoblauch verleihen Tiefe und leichte Schärfe, ohne die Balance zu verlieren. So entsteht ein alltagstaugliches, aber aromatisch vielschichtiges Gericht, das wie gemacht ist für einen charaktervollen Rotwein mit mediterranem Touch.
Ideale Weinbegleitung: 2021 Longview Vista Shiraz Barbera (Adelaide Hills, Australien)
Der 2021 Longview Vista Shiraz Barbera aus den Adelaide Hills vereint auf besonders reizvolle Weise die Tiefe eines australischen Shiraz mit der Frische und Säurestruktur der italienischen Rebsorte Barbera. In der Nase zeigen sich reife Brombeeren, saftige Kirschen und dunkle Pflaumen, begleitet von Kräuternoten, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Kräuterwürze, die sehr gut an Fenchel und mediterrane Kräuter erinnern. Am Gaumen bietet der Wein einen mittleren bis kräftigen Körper mit viel saftiger Frucht, lebendiger, aber gut eingebundener Säure und feinkörnigen Tanninen, die ausreichend Struktur für die würzige Salsiccia liefern, ohne trocken oder hart zu wirken. Die dunkle Frucht harmoniert mit der tomatigen Süße der Sauce, während die Frische des Barberanteils die Cremigkeit des Ricotta auflockert. Dazu greift die subtil würzige Komponente die Fenchel- und Chiliaromen auf, sodass ein sehr stimmiges, modern-mediterranes Food-and-Wine-Pairing entsteht.
Das Rezept:
Spaghetti mit Salsiccia, Fenchel & Tomaten-Ricotta-Sauce
Kochutensilien
- 1 großer Topf für die Spaghetti
- 1 große Pfanne oder flacher Schmortopf
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Kochlöffel oder Pfannenwender
- 1 Sieb zum Abgießen der Pasta
- 1 Messbecher und Messlöffel
Zutaten
Für die Pasta und Sauce
- 200 g Spaghetti
- 250 g Salsiccia idealerweise mit Fenchelaroma, aus der Pelle gelöst
- 1 kleine Fenchelknolle in feine Streifen geschnitten, Fenchelgrün gehackt
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 TL Fenchelsamen leicht angedrückt oder gemörsert
- 1 Prise Chiliflocken nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
- 200 g stückige Tomaten Dose oder gute Passata
- 50 ml trockener Weißwein
- 80 –100 g Ricotta
- 20 –30 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
- Fenchelgrün oder glatte Petersilie fein gehackt
- etwas extra Olivenöl zum Beträufeln
- zusätzlicher Parmesan nach Belieben
Anleitungen
Vorbereitung
- Fenchel putzen, harte Teile entfernen, Knolle halbieren und in feine Streifen schneiden, Fenchelgrün hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Salsiccia aus der Pelle lösen und in Stückchen zupfen.
Spaghetti kochen
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abschöpfen, dann Spaghetti abgießen.
Salsiccia und Fenchel anbraten
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
- Salsicciastückchen bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie gut gebräunt und krümelig sind.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie weich sind.
- Fenchelstreifen, Fenchelsamen und Chiliflocken zugeben und einige Minuten mitbraten, bis der Fenchel leicht gebräunt und etwas weicher ist.
Sauce zubereiten
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
- Hitze reduzieren, Ricotta einrühren und nach Bedarf mit etwas Pastawasser zu einer cremigen Konsistenz einstellen.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Chili abschmecken.
Pasta fertigstellen
- Die al dente gegarten Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben.
- Alles gründlich vermengen und bei Bedarf etwas Pastawasser zugeben, bis die Sauce schön an den Nudeln haftet.
- Parmesan unterheben und kurz emulgieren lassen.
- Fenchelgrün einstreuen.
Anrichten
- Spaghetti mit Salsiccia, Fenchel & Tomaten-Ricotta-Sauce auf tiefe Teller verteilen.
- Mit etwas extra Parmesan, Fenchelgrün und einem Faden Olivenöl garnieren.
- Sofort servieren, idealerweise zusammen mit einem Glas 2021 Longview Vista Shiraz Barbera.
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Ciabatta oder Landbrot
- Einfacher Rucola-Salat mit Zitrone und Olivenöl
- Antipasti-Platte mit Oliven, eingelegtem Gemüse und Hartkäse
Nährwerte
