Spaghetti mit Salsiccia, Fenchel & Tomaten-Ricotta-Sauce
Diese Spaghetti mit Salsiccia, Fenchel & Tomaten-Ricotta-Sauce bringen kraftvolle, mediterrane Aromen in die Alltagsküche. Würzige Salsiccia wird aus der Pelle gelöst, krümelig angebraten und mit Fenchel, Knoblauch, Tomaten und Fenchelsamen zu einer intensiven, aber ausgewogenen Sauce gekocht. Ricotta sorgt zum Schluss für Cremigkeit und mildert die Schärfe sowie die Würze der Salsiccia, ohne den Charakter des Gerichts zu nehmen. Al dente gegarte Spaghetti werden direkt in der Sauce geschwenkt, mit etwas Pastawasser emulgiert und mit Parmesan und Fenchelgrün vollendet. In Kombination mit einem frischen, fruchtbetonten Rotwein aus Australien wird daraus ein unkompliziertes, aber sehr charaktervolles Pastagericht.
Kochutensilien
- 1 großer Topf für die Spaghetti
- 1 große Pfanne oder flacher Schmortopf
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Kochlöffel oder Pfannenwender
- 1 Sieb zum Abgießen der Pasta
- 1 Messbecher und Messlöffel
Zutaten
Für die Pasta und Sauce
- 200 g Spaghetti
- 250 g Salsiccia idealerweise mit Fenchelaroma, aus der Pelle gelöst
- 1 kleine Fenchelknolle in feine Streifen geschnitten, Fenchelgrün gehackt
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 TL Fenchelsamen leicht angedrückt oder gemörsert
- 1 Prise Chiliflocken nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
- 200 g stückige Tomaten Dose oder gute Passata
- 50 ml trockener Weißwein
- 80 –100 g Ricotta
- 20 –30 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
- Fenchelgrün oder glatte Petersilie fein gehackt
- etwas extra Olivenöl zum Beträufeln
- zusätzlicher Parmesan nach Belieben
Anleitungen
Vorbereitung
- Fenchel putzen, harte Teile entfernen, Knolle halbieren und in feine Streifen schneiden, Fenchelgrün hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Salsiccia aus der Pelle lösen und in Stückchen zupfen.
Spaghetti kochen
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abschöpfen, dann Spaghetti abgießen.
Salsiccia und Fenchel anbraten
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
- Salsicciastückchen bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie gut gebräunt und krümelig sind.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie weich sind.
- Fenchelstreifen, Fenchelsamen und Chiliflocken zugeben und einige Minuten mitbraten, bis der Fenchel leicht gebräunt und etwas weicher ist.
Sauce zubereiten
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
- Hitze reduzieren, Ricotta einrühren und nach Bedarf mit etwas Pastawasser zu einer cremigen Konsistenz einstellen.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Chili abschmecken.
Pasta fertigstellen
- Die al dente gegarten Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben.
- Alles gründlich vermengen und bei Bedarf etwas Pastawasser zugeben, bis die Sauce schön an den Nudeln haftet.
- Parmesan unterheben und kurz emulgieren lassen.
- Fenchelgrün einstreuen.
Anrichten
- Spaghetti mit Salsiccia, Fenchel & Tomaten-Ricotta-Sauce auf tiefe Teller verteilen.
- Mit etwas extra Parmesan, Fenchelgrün und einem Faden Olivenöl garnieren.
- Sofort servieren, idealerweise zusammen mit einem Glas 2021 Longview Vista Shiraz Barbera.
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Ciabatta oder Landbrot
- Einfacher Rucola-Salat mit Zitrone und Olivenöl
- Antipasti-Platte mit Oliven, eingelegtem Gemüse und Hartkäse
Nährwerte
Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 72gProtein: 30gFett: 36g
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