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Dunkles Schokoladen-Mousse mit Chili & Meersalz (zum Valentinstag)
Feb.
Ein leidenschaftliches Dessert-Finale für den Abend der Verliebten
Die Kunst der perfekten Auswahl von Wein zum Essen erreicht bei diesem Dessert ihren absoluten Höhepunkt. Diese dunkle Schokoladen Mousse ist nicht einfach nur eine Nachspeise sondern eine sensorische Reise die durch die gezielte Beigabe von Chili und Meersalz eine völlig neue Tiefe erfährt. Die bittere Eleganz einer hochwertigen Edelschokolade mit hohem Kakaoanteil bildet das Fundament während die subtile Schärfe der Chili das Herzklopfen des Valentinstags kulinarisch widerspiegelt. Wein und Speisen müssen hier eine Allianz eingehen die sowohl die Kraft der Schokolade als auch die feinen Salzflocken trägt welche die Aromen auf der Zunge förmlich explodieren lassen. Es ist ein Rezept für Menschen die das Besondere suchen und ihre Sinne am Abend der Liebe mit einem Spiel aus Süße und Feuer herausfordern möchten. Die luftige Textur der Mousse kontrastiert dabei wunderbar mit der Intensität der Zutaten und schafft einen bleibenden Eindruck der durch die richtige Weinbegleitung noch intensiviert wird und den Gaumen auf eine Weise umschmeichelt die man so schnell nicht vergisst.
Ideale Weinbegleitung: Lakeview Cabernet Cabernet Franc Icewine (Niagara Peninsula VQA, Ontario, Kanada)
Ein so charakterstarkes Dessert verlangt nach einem Partner der ebenso viel Komplexität und Dichte mitbringt wie die Schokolade selbst. Der Cabernet Franc Icewine aus der kühlen Region Niagara ist hierfür die ideale Wahl da er eine opulente Fruchtigkeit von roten Beeren und Kirschen mit einer feinen Würze verbindet die perfekt mit der Chili harmoniert. Die natürliche Konzentration und die sirupartige Textur dieses seltenen Weins legen sich wie ein Schutzfilm über den Gaumen und mildern die Schärfe der Chili sanft ab während sie die herben Noten der dunklen Schokolade in ein harmonisches Gewand hüllen. Durch die eisige Lese der Trauben entsteht eine vibrierende Säure die trotz der hohen Restsüße für Frische sorgt und den schweren Charakter der Mousse elegant ausgleicht. Das Meersalz im Dessert wirkt dabei wie ein Katalysator der die beerigen Aromen des Weins noch deutlicher hervortreten lässt und ein Finale kreiert das lange nachhallt und die Sinne betört. Es ist ein Pairing das durch Kontraste lebt und am Ende eine vollkommene Einheit bildet die den luxuriösen Anspruch dieses besonderen Abends unterstreicht.
Das Rezept:
Dunkles Schokoladen-Mousse mit Chili & Meersalz (zum Valentinstag)
Kochutensilien
- 1 Wasserbad-Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Zwei kleine Serviergläser oder Schälchen
Zutaten
- 100 g dunkle Schokolade mindestens 70% Kakao
- 2 frische Bio-Eier
- 1 EL Rohrzucker
- 1 Prise Chilipulver nach Belieben
- 1/2 TL Fleur de Sel Meersalzflocken
- 100 ml Schlagsahne
- Frische Himbeeren zur Dekoration
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke.
- Trennen Sie die Eier sorgfältig in zwei Gefäße.
- Stellen Sie die Sahne bis zur Verwendung kalt.
- Bereiten Sie die Serviergläser vor.
KOCHSCHRITTE:
- Schmelzen Sie die Schokolade langsam im warmen Wasserbad.
- Rühren Sie das Chilipulver unter die flüssige Schokolade.
- Lassen Sie die Schokolade danach leicht abkühlen.
- Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker zu festem Eischnee.
- Schlagen Sie die Sahne in einem separaten Gefäß steif.
- Rühren Sie die Eigelbe nacheinander unter die Schokoladenmasse.
- Heben Sie zuerst die Sahne vorsichtig unter die Schokolade.
- Ziehen Sie zuletzt den Eischnee behutsam unter die Masse.
- Achten Sie darauf dass die Luftigkeit erhalten bleibt.
ANRICHTEN:
- Füllen Sie die Mousse in die vorbereiteten Gläser.
- Stellen Sie das Dessert für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
- Bestreuen Sie die Mousse kurz vor dem Servieren mit dem Meersalz.
- Garnieren Sie das Ganze mit frischen Himbeeren.
- Reichen Sie dazu den gut gekühlten Cabernet Franc Icewine.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Frische Minzblätter
- Eine Waffel aus dunklem Kakaoteig
- Ein Klecks leicht gesüßte Crème fraîche
Nährwerte
