Kürbis-Kichererbsen-Tajine mit Aprikosen, Harissa-Joghurt & Zitronenbulgur

Wärmende Aromen aus der Levanteküche treffen auf feinen Rieslinggenuss

Diese Tajine bringt orientalische Wärme auf den Teller und ist ein Fest für alle Sinne. Herbstlicher Kürbis, sättigende Kichererbsen und süßlich-fruchtige Aprikosen verschmelzen in dieser vegetarischen Tajine zu einem harmonischen Ganzen. Aromatische Gewürze wie Zimt, Kreuzkümmel und Ras-el-Hanout verleihen Tiefe, während der Harissa-Joghurt mit Zitronenabrieb für Frische sorgt. Begleitet wird das Ganze von fluffigem Zitronenbulgur, der den Duft der Levante aufleben lässt. Das Gericht ist perfekt für kühlere Abende, an denen man sich nach kulinarischem Trost und aromatischer Tiefe sehnt.

Ideale Weinbegleitung: Pegasus Bay Estate Riesling (Waipara, Neuseeland)

Der 2024 Pegasus Bay Estate Riesling aus Waipara, Neuseeland, ist ein Paradebeispiel für einen strukturierten, feinfruchtigen Riesling mit lebendiger Säure und schönem Extrakt. Seine Aromen von reifer Zitrusfrucht, getrockneter Aprikose und floralen Anklängen verbinden sich ideal mit den süßig-würzigen Noten der Tajine. Die säurebetonte Frische schneidet durch die Cremigkeit des Harissa-Joghurts und bringt Leichtigkeit in das Gericht. Gleichzeitig harmoniert die leicht petrolige Reife des Rieslings mit der geschmorten Süße des Kürbisses und der Fruchtigkeit der Aprikosen. Ein komplexes, aber zugängliches Pairing für Feinschmecker.

Das Rezept:

Kürbis-Kichererbsen-Tajine mit Aprikosen, Harissa-Joghurt & Zitronenbulgur

Stephan Jurende

Diese herbstlich-inspirierte Tajine bringt orientalisches Flair auf den Teller. Kürbis, Kichererbsen und getrocknete Aprikosen werden in aromatischen Gewürzen geschmort. Dazu gibt es einen frischen Harissa-Joghurt und einen locker-leichten Zitronenbulgur. Ein vegetarisches Comfort-Food, das wunderbar zu feingliedrigen Rieslingen passt.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Hauptgericht

Küche Levante, Orientalisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 550 kcal

Kochutensilien

• 1 Topf
• 1 Reibe
• 1 Schneidebrett & Messer
• 1 Sieb

Zutaten

  

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Tajine:

• 250 g Hokkaidokürbis gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 1 Dose Kichererbsen abgetropft
• 60 g getrocknete Aprikosen gewürfelt
• 1 TL Ras-el-Hanout
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Zimt
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl

Harissa-Joghurt:

• 150 g griechischer Joghurt
• 1 TL Harissa-Paste
• 1 TL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Zitronenbulgur:

• 100 g Bulgur
• 200 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 TL Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• Salz

Anleitungen

 

Tajine zubereiten:

• Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
• Gewürze zufügen, kurz mitrösten, dann Kürbis und Aprikosen dazugeben.
• Mit Brühe aufgießen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
• Kichererbsen zugeben, weitere 10 Minuten schmoren, abschmecken.

Joghurt anrühren:

• Joghurt mit Harissa, Zitronensaft, Salz & Pfeffer verrühren, kaltstellen.

Bulgur zubereiten:

• Bulgur mit heißer Flüssigkeit übergießen, 10 Minuten ziehen lassen.
• Zitronenschale, Saft und Öl unterrühren, salzen.

Empfohlene Beilagen:

• Fladenbrot
• Granatapfelkerne
• Minze

Nährwerte

Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 60gProtein: 18gFett: 22g

Suchbegriff Comfort Food, Harrissa, Herbstküche, Kürbis, Riesling, Tajine, Vegetarisch

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