Poulardenbrust mit Lauch-Pilz-Ragout & Kartoffel-Sellerie-Püree

Genusskombination: Poulardenbrust trifft auf cremiges Ragout und Püree

Wein aus Australien, insbesondere Chardonnay aus Western Victoria, bereichert dieses Gericht auf eine einmalige Weise. Wein aus Australien steht für Ausdrucksstärke und Vielschichtigkeit und ergänzt die feinen, buttrigen sowie erdigen Noten dieses Rezepts ideal. Zart gegarte Poulardenbrust, begleitet von einem aromatisch-würzigen Lauch-Pilz-Ragout und einem sanften Kartoffel-Sellerie-Püree vereinen Genuss, Raffinesse und Balance auf einem Teller. Die verschiedenen Texturen – das saftige Fleisch, das cremige Ragout und das seidige Püree – erschaffen ein vielschichtiges Mundgefühl. Dazu harmonieren die röstigen, pilzigen und leicht süßlichen Nuancen miteinander, während Sellerie und Lauch eine feine Frische und Aromatik beisteuern. Dieses Gericht eignet sich perfekt für festliche Anlässe, ein entspanntes Dinner mit Freunden oder als Highlight für ein exklusives Menü. Der begleitende australische Chardonnay bringt den vollendeten Genuss zum Ausdruck und setzt einen internationalen Akzent, der modern und klassisch zugleich wirkt.

Ideale Weinbegleitung: 2024 Blue Pyrenees Chardonnay (Western Victoria, Australien)

Der 2024 Blue Pyrenees Chardonnay aus Western Victoria, Australien, ist eine exzellente Wahl zu diesem Gericht. Mit seinem eleganten Bouquet von weißem Pfirsich, Zitrusnoten, feiner Cremigkeit und deutlicher Frische ergänzt dieser Chardonnay sowohl die Röstaromen der Poulardenbrust als auch die erdige Tiefe des Ragouts. Die cremige Textur des Weines korrespondiert hervorragend mit dem weichen Kartoffel-Sellerie-Püree, während die Mineralität und belebende Säure als Frischepol wirken. Auch das subtile Holz und die nussigen Anklänge greifen die herzhafte, leicht buttrige Komponente des Gerichts gekonnt auf. Schließlich sorgt das Wechselspiel zwischen Fruchtigkeit, Struktur und Länge beim Chardonnay dafür, dass das gesamte Menü stets ausgewogen und spannend bleibt. Diese Kombination schafft ein harmonisches, aber dennoch lebendiges Geschmackserlebnis, das den Genießer von der ersten bis zur letzten Gabel begleitet.

Das Rezept:

Poulardenbrust mit Lauch-Pilz-Ragout & Kartoffel-Sellerie-Püree

Stephan Jurende

Dieses Gericht kombiniert saftige Poulardenbrust mit einem aromatischen Lauch-Pilz-Ragout und einem cremigen Kartoffel-Sellerie-Püree zu einem harmonischen, ausgewogenen Genussmoment. Die Poularde wird schonend gebraten, sodass sie innen zart und saftig bleibt, während das Ragout durch seine erdigen Pilznoten und die leichte Süße des Lauchs Tiefe verleiht. Das Püree bringt eine sanfte, buttrige Grundlage ein, die alle Komponenten verbindet. Zusammen entsteht ein elegantes, zugleich unkompliziertes Gericht, das perfekt für gemütliche Abende und besondere Anlässe geeignet ist.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch, Modern

Portionen 2 Personen

Kalorien 560 kcal

Kochutensilien

• 1 Große Pfanne
• 1 Kochtopf
• 1 Schneidbrett
• 1 Messer
• 1 Sieb
• 1 Holzlöffel

Zutaten

  

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Für die Poulardenbrust:

• 2 Stück Poulardenbrust je ca. 150–180 g
• Salz schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Butter
• 1 Zweig Thymian
• 0,5 Knoblauchzehe

Für das Lauch-Pilz-Ragout:

• 200 g Champignons
• 100 g braune Pilze
• 1 Stange Lauch
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL Butter
• 80 ml trockener Weißwein
• 80 ml Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• Salz Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• Für das Kartoffel-Sellerie-Püree:
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 100 g Knollensellerie
• Salz
• 40 ml Milch
• 20 g Butter
• Muskatnuss nach Geschmack

Anleitungen

 

Poulardenbrust:

• Poulardenbrust abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Thymian und Knoblauch zufügen, Brüste auf der Hautseite goldbraun anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen (ca. 10–12 Minuten).
• Abgedeckt ruhen lassen.

Lauch-Pilz-Ragout:

• Champignons und Pilze putzen, in Scheiben schneiden.
• Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
• Schalotte fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen.
• Pilze zugeben, bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
• Lauch zufügen, kurz anschwitzen, Weißwein angießen und einkochen lassen.
• Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, Petersilie unterheben.

Kartoffel-Sellerie-Püree:

• Kartoffeln und Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
• Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Mit heißer Milch, Butter und Muskat verrühren und abschmecken.

Empfohlene Beilagen:

• Feldsalat mit Apfel-Möhren-Vinaigrette
• Knuspriges Baguette
• Gebratene grüne Bohnen

Nährwerte

Kalorien: 560kcalKohlenhydrate: 37gProtein: 36gFett: 27g

Suchbegriff Champignons, Gourmet, Herbstküche, Kartoffel-Sellerie-Püree, Klassisch, Poulardenbrust, Wein aus Australien

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