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Poulardenbrust mit Lauch-Pilz-Ragout & Kartoffel-Sellerie-Püree

Stephan Jurende
Dieses Gericht kombiniert saftige Poulardenbrust mit einem aromatischen Lauch-Pilz-Ragout und einem cremigen Kartoffel-Sellerie-Püree zu einem harmonischen, ausgewogenen Genussmoment. Die Poularde wird schonend gebraten, sodass sie innen zart und saftig bleibt, während das Ragout durch seine erdigen Pilznoten und die leichte Süße des Lauchs Tiefe verleiht. Das Püree bringt eine sanfte, buttrige Grundlage ein, die alle Komponenten verbindet. Zusammen entsteht ein elegantes, zugleich unkompliziertes Gericht, das perfekt für gemütliche Abende und besondere Anlässe geeignet ist.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch, Modern
Portionen 2 Personen
Kalorien 560 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Pfanne
  • 1 Kochtopf
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Messer
  • 1 Sieb
  • 1 Holzlöffel

Zutaten
  

Für die Poulardenbrust:

  • 2 Stück Poulardenbrust je ca. 150–180 g
  • Salz schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Butter
  • 1 Zweig Thymian
  • 0,5 Knoblauchzehe

Für das Lauch-Pilz-Ragout:

  • 200 g Champignons
  • 100 g braune Pilze
  • 1 Stange Lauch
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 80 ml trockener Weißwein
  • 80 ml Sahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Für das Kartoffel-Sellerie-Püree:
  • 300 g mehligkochende Kartoffeln
  • 100 g Knollensellerie
  • Salz
  • 40 ml Milch
  • 20 g Butter
  • Muskatnuss nach Geschmack

Anleitungen
 

Poulardenbrust:

  • Poulardenbrust abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Thymian und Knoblauch zufügen, Brüste auf der Hautseite goldbraun anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen (ca. 10–12 Minuten).
  • Abgedeckt ruhen lassen.

Lauch-Pilz-Ragout:

  • Champignons und Pilze putzen, in Scheiben schneiden.
  • Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Schalotte fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen.
  • Pilze zugeben, bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
  • Lauch zufügen, kurz anschwitzen, Weißwein angießen und einkochen lassen.
  • Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, Petersilie unterheben.

Kartoffel-Sellerie-Püree:

  • Kartoffeln und Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
  • Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Mit heißer Milch, Butter und Muskat verrühren und abschmecken.

Empfohlene Beilagen:

  • Feldsalat mit Apfel-Möhren-Vinaigrette
  • Knuspriges Baguette
  • Gebratene grüne Bohnen

Nährwerte

Kalorien: 560kcalKohlenhydrate: 37gProtein: 36gFett: 27g
Suchbegriff Champignons, Gourmet, Herbstküche, Kartoffel-Sellerie-Püree, Klassisch, Poulardenbrust, Wein aus Australien
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