Thai-Kürbis-Curry mit Garnelen, Kokosmilch & Limette

Herbstliches Curry mit Hokkaido und ein Wein aus Neuseeland, der Schärfe und Süße verbindet

Ein Wein aus Neuseeland macht dieses Thai-Kürbis-Curry mit Garnelen zum Highlight für kühle Oktoberabende. Der Hokkaido gart in Kokosmilch, roter Currypaste, Ingwer und Zitronengras, bis er cremig und süßlich schmeckt. Die Garnelen ziehen erst ganz zum Schluss kurz gar und bleiben dadurch saftig. Fischsauce, Limette und Thai-Basilikum geben dem Gericht Tiefe, Frische und Duft. Das Curry ist mittelscharf und braucht einen Begleiter, der die Hitze abfedert, ohne das Gericht zu überdecken. Genau das gelingt dem Gewürztraminer aus Marlborough mit seiner feinen Restsüße und den Aromen von Litschi und Ingwer. In 45 Minuten steht alles auf dem Tisch, und der Kürbis liefert genau die Wärme, die der Herbst verlangt.

Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Gewürztraminer (Marlborough, Neuseeland)

Im Glas leuchtet mittleres Zitronengelb, in der Nase öffnen sich Rosenblüten, Orangenblüte und eine dezente Ingwerwürze, die das Curry sofort aufgreift. Am Gaumen zeigt dieser Weißwein Litschi, Ingwer, Kleehonig und reifen Zitrus, mittelgewichtig und balanciert süß. Mit 19,6 Gramm Restzucker und 4,4 Gramm Säure pro Liter steht die Süße im Gleichgewicht mit lebhafter Frische. Diese Süße legt sich wie ein weiches Polster über die Schärfe der roten Currypaste, während die Säure der Kokosmilch ihre Schwere nimmt. Der Ingwer im Glas trifft auf den Ingwer im Teller, und die süßliche Note des Hokkaido findet im Kleehonig ihr Echo. Mit 14 Prozent Alkohol bringt der Wein genug Körper für die cremige Sauce mit. Die Garnelen bekommen durch den Zitrus einen sauberen, frischen Kontrast. Das lange, belebende Finale hält den Gaumen bereit für den nächsten Bissen. Serviere ihn bei 10 bis 12 Grad im Weißweinglas.

Das Rezept:

Thai-Kürbis-Curry mit Garnelen, Kokosmilch & Limette

Dieses Thai-Kürbis-Curry verbindet süßlichen Hokkaido, saftige Garnelen und cremige Kokosmilch zu einem Gericht, das den Herbst auf den Teller bringt. Die rote Currypaste sorgt für eine angenehme Schärfe, Ingwer und Zitronengras für Frische, und Fischsauce und Limette runden alles herzhaft-säuerlich ab. Der Kürbis wird mit Schale verwendet, das spart Zeit und liefert zusätzlichen Biss. Dazu gibt es duftenden Jasminreis. Das Curry gelingt in 45 Minuten und eignet sich perfekt für ein entspanntes Abendessen zu zweit.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Curry, Hauptgericht

Küche Asiatisch, Thailändisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 850 kcal

Kochutensilien

• 1 Breiter Topf mit Deckel
• 1 Kleiner Topf mit Deckel
• 1 Scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Sieb
• 1 Kleine Pfanne

Zutaten

  

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FÜR DAS CURRY:

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 250 g Garnelen geschält, ohne Darm
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 rote Chilischote
• 2 EL rote Currypaste
• 1 EL Kokosöl
• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Fischsauce plus nach Geschmack
• 1 TL Palmzucker
• 2 Kaffir-Limettenblätter
• Salz

FÜR DEN REIS:

• 150 g Jasminreis
• 300 ml Wasser
• 1 Prise Salz

ZUM ANRICHTEN:

• 2 Limetten
• 1 kleines Bund Koriander
• 4 Stiele Thai-Basilikum
• 2 EL Kürbiskerne

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Den Hokkaido-Kürbis (400 g) waschen, entkernen und samt Schale in 2 cm große Würfel schneiden.
• Die Garnelen (250 g) trocken tupfen und mit Salz und einem Spritzer Limettensaft würzen.
• Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer und 1 Stängel Zitronengras fein hacken, vom Zitronengras nur den zarten unteren Teil verwenden.
• Die rote Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
• Koriander und Thai-Basilikum von den Stielen zupfen, die Korianderstiele fein hacken.
• Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
• Den Jasminreis (150 g) in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft.

KOCHSCHRITTE:

• Den Reis mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen.
• Den Reis vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
• Das Kokosöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Korianderstiele 2 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
• Die rote Currypaste (2 EL) einrühren und 1 Minute mitrösten.
• Die Kürbiswürfel zugeben und 3 Minuten unter Rühren anbraten.
• Mit der Kokosmilch (400 ml) und 100 ml Gemüsebrühe ablöschen.
• Fischsauce (1 EL), Palmzucker (1 TL) und 2 Kaffir-Limettenblätter zugeben und alles aufkochen.
• Das Curry bei geringer Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat.
• Die Garnelen in das Curry legen und 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa und fest sind.
• Das Curry mit Limettensaft, Fischsauce und Salz abschmecken.
• Den Topf vom Herd nehmen und das Thai-Basilikum unterheben.

ANRICHTEN:

• Den Reis mit einer Form oder Tasse in tiefe Teller stürzen.
• Das Curry mit Kürbis und Garnelen daneben und darüber verteilen.
• Mit Chiliringen, Korianderblättern und gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
• Mit einem Limettenviertel und einem Hauch Kokosmilch servieren.

BEILAGEN:

• Jasminreis
• Gurkensalat mit Reisessig und Sesam
• Knuspriges Fladenbrot mit Koriander-Dip

Nährwerte

Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 78gProtein: 32gFett: 41g

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