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Thai-Kürbis-Curry mit Garnelen und Jasminreis, dazu Gewürztraminer Whitehaven Marlborough (Marlborough, Neuseeland)

Thai-Kürbis-Curry mit Garnelen, Kokosmilch & Limette

Dieses Thai-Kürbis-Curry verbindet süßlichen Hokkaido, saftige Garnelen und cremige Kokosmilch zu einem Gericht, das den Herbst auf den Teller bringt. Die rote Currypaste sorgt für eine angenehme Schärfe, Ingwer und Zitronengras für Frische, und Fischsauce und Limette runden alles herzhaft-säuerlich ab. Der Kürbis wird mit Schale verwendet, das spart Zeit und liefert zusätzlichen Biss. Dazu gibt es duftenden Jasminreis. Das Curry gelingt in 45 Minuten und eignet sich perfekt für ein entspanntes Abendessen zu zweit.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Curry, Hauptgericht
Küche Asiatisch, Thailändisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 850 kcal

Kochutensilien

  • 1 Breiter Topf mit Deckel
  • 1 Kleiner Topf mit Deckel
  • 1 Scharfes Küchenmesser
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Sieb
  • 1 Kleine Pfanne

Zutaten
  

FÜR DAS CURRY:

  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 250 g Garnelen geschält, ohne Darm
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL rote Currypaste
  • 1 EL Kokosöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Fischsauce plus nach Geschmack
  • 1 TL Palmzucker
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • Salz

FÜR DEN REIS:

  • 150 g Jasminreis
  • 300 ml Wasser
  • 1 Prise Salz

ZUM ANRICHTEN:

  • 2 Limetten
  • 1 kleines Bund Koriander
  • 4 Stiele Thai-Basilikum
  • 2 EL Kürbiskerne

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Den Hokkaido-Kürbis (400 g) waschen, entkernen und samt Schale in 2 cm große Würfel schneiden.
  • Die Garnelen (250 g) trocken tupfen und mit Salz und einem Spritzer Limettensaft würzen.
  • Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer und 1 Stängel Zitronengras fein hacken, vom Zitronengras nur den zarten unteren Teil verwenden.
  • Die rote Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
  • Koriander und Thai-Basilikum von den Stielen zupfen, die Korianderstiele fein hacken.
  • Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
  • Den Jasminreis (150 g) in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft.

KOCHSCHRITTE:

  • Den Reis mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen.
  • Den Reis vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
  • Das Kokosöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Korianderstiele 2 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
  • Die rote Currypaste (2 EL) einrühren und 1 Minute mitrösten.
  • Die Kürbiswürfel zugeben und 3 Minuten unter Rühren anbraten.
  • Mit der Kokosmilch (400 ml) und 100 ml Gemüsebrühe ablöschen.
  • Fischsauce (1 EL), Palmzucker (1 TL) und 2 Kaffir-Limettenblätter zugeben und alles aufkochen.
  • Das Curry bei geringer Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat.
  • Die Garnelen in das Curry legen und 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa und fest sind.
  • Das Curry mit Limettensaft, Fischsauce und Salz abschmecken.
  • Den Topf vom Herd nehmen und das Thai-Basilikum unterheben.

ANRICHTEN:

  • Den Reis mit einer Form oder Tasse in tiefe Teller stürzen.
  • Das Curry mit Kürbis und Garnelen daneben und darüber verteilen.
  • Mit Chiliringen, Korianderblättern und gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
  • Mit einem Limettenviertel und einem Hauch Kokosmilch servieren.

BEILAGEN:

  • Jasminreis
  • Gurkensalat mit Reisessig und Sesam
  • Knuspriges Fladenbrot mit Koriander-Dip

Nährwerte

Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 78gProtein: 32gFett: 41g
Suchbegriff Curry mit Kokosmilch, Gewürztraminer, Herbstrezept, Hokkaido Curry, Kürbis Curry Garnelen, Thai Kürbis Curry, Wein aus Neuseeland, Wein zu Thai Curry
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