Marlborough, Marlborough, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Pinot Gris, Weine aus Neuseeland, Weissweine, Whitehaven Wines
Spinat-Ricotta-Cannelloni mit Bechamel & Pecorino
Jan.
Ein italienischer Klassiker in cremiger Perfektion
Wer einen Wein aus Neuseeland genießt, erlebt oft eine Klarheit und Fruchtintensität, die ideal zu cremigen Saucen passt. Diese Spinat-Ricotta-Cannelloni sind ein Inbegriff der italienischen Wohlfühlküche. Die zarten Teigrollen werden mit einer luftigen Mischung aus frischem Blattspinat und cremigem Ricotta gefüllt, die durch Muskatnuss und Zitrone eine feine Würze erhält. Umhüllt von einer samtigen Bechamelsauce und einer kräftigen Kruste aus gereiftem Pecorino, entfaltet das Gericht im Ofen seine volle Aromatik. Der Kontrast zwischen der Sanftheit des Ricottas und der würzigen Intensität des Schafskäses macht jede Gabel zu einem Erlebnis. Es ist ein vegetarisches Festmahl, das durch handwerkliche Sorgfalt besticht und sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen für Begeisterung sorgt. Die goldbraun überbackene Oberfläche verspricht einen knusprigen Biss, während das Innere herrlich weich bleibt.
Ideale Weinbegleitung: 2022 Mansion House Bay Pinot Gris (Marlborough, Neuseeland)
Der Mansion House Bay Pinot Gris aus Marlborough ist ein Paradebeispiel für die Eleganz neuseeländischer Weißweine und harmoniert brillant mit der Textur der Cannelloni. In der Nase zeigen sich verführerische Aromen von reifer Birne, rotem Apfel und einem Hauch von Geißblatt, die die feine Süße des Ricottas unterstreichen. Am Gaumen präsentiert sich der Wein mit einer angenehmen Fülle und einer leicht öligen Textur, die wunderbar mit der Cremigkeit der Bechamelsauce verschmilzt. Trotz seiner Kraft bewahrt er eine vitale Säure, die das Fett der Sauce und des Pecorinos elegant ausgleicht. Die subtile Würze im Abgang greift die Muskatnote der Füllung auf und sorgt für ein langanhaltendes, harmonisches Finale. Es ist eine Begegnung auf Augenhöhe, bei der weder der Wein noch das Gericht dominieren, sondern sich gegenseitig in ihrer Aromatik stützen und ergänzen. Die Balance zwischen Fruchtintensität und Frische macht diesen Pinot Gris zum idealen Partner für die gehaltvolle Pastakreation.
Das Rezept:
Spinat-Ricotta-Cannelloni mit Bechamel & Pecorino
Kochutensilien
- 1 Auflaufform (ca. 20×25 cm)
- 1 Großer Topf für den Spinat
- 1 Mittlerer Topf für die Bechamel
- 1 Schneebesen
- 1 Spritzbeutel (zum einfacheren Füllen)
- 1 Käsereibe
Zutaten
Für die Cannelloni & Füllung:
- 8-10 Cannelloni-Röhren ohne Vorkochen
- 300 g frischer Blattspinat oder TK, gut ausgedrückt
- 250 g Ricotta
- 1 Zehe Knoblauch fein gewürfelt
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- Salz Pfeffer und reichlich Muskatnuss
- 1 EL Olivenöl
Für die Bechamelsauce:
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 400 ml Milch
- Eine Prise Salz und Muskatnuss
Zum Überbacken:
- 60 g Pecorino frisch gerieben
Anleitungen
Füllung vorbereiten:
- Den frischen Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch zusammenfallen lassen. Danach in einem Sieb sehr gut ausdrücken und fein hacken.
- In einer Schüssel den Ricotta mit dem gehackten Spinat, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskat glatt rühren.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Cannelloni damit fest befüllen.
Bechamelsauce kochen:
- Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen).
- Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch nach und nach angießen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Schichten und Backen:
- Etwas Bechamelsauce auf den Boden der Auflaufform geben.
- Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen.
- Die restliche Bechamelsauce gleichmäßig darüber verteilen, sodass alle Nudeln bedeckt sind.
- Mit dem geriebenen Pecorino großzügig bestreuen.
Ofenzeit:
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Empfohlene Beilagen
- Ein frischer Tomatensalat mit Schalotten
- Rucolasalat mit Pinienkernen und Balsamico
- Ein Stück knuspriges Ciabatta
Nährwerte
