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BBQ-Weihnachtsbraten (Beef Brisket) mit Cranberry-BBQ-Sauce & Süßkartoffelstampf
Dez.
Ein festlicher Braten, der Tradition und American BBQ vereint
Wein aus Kanada ist die ideale Ergänzung zu diesem außergewöhnlichen Weihnachtsbraten. Dieses Rezept interpretiert den klassischen Festtagsbraten völlig neu, indem es das rauchige, zarte Beef Brisket aus dem American BBQ mit festlichen Aromen kombiniert. Das Brisket wird stundenlang gesmoked oder im Ofen bei niedriger Temperatur gegart, bis es butterweich ist. Der Schlüssel zu diesem einzigartigen Geschmackserlebnis ist die Cranberry-BBQ-Sauce. Ihre süß-säuerliche Schärfe bildet einen brillanten Kontrast zur tiefen Würze und dem Rauchgeschmack des Fleisches, während sie gleichzeitig die traditionelle Note von Cranberry-Sauce zum Feiertagsessen einbringt. Abgerundet wird das Gericht durch den cremigen, leicht süßlichen Süßkartoffelstampf, der die intensive Würze des Fleisches und die Säure der Sauce perfekt ausbalanciert. Die Kombination aus rauchigem Fleisch, süß-säuerlicher Sauce und cremigem Stampf ist ein harmonisches Spiel der Texturen und Geschmäcker, das ein völlig neues Niveau an festlicher Kulinarik eröffnet und garantiert ein Highlight auf jeder Weihnachtstafel darstellt.
Ideale Weinbegleitung: 2022 Creekside Iconoclast Syrah, Niagara, Kanada
Die ideale Weinbegleitung zu diesem BBQ-Weihnachtsbraten, der tiefes Raucharoma, würziges Brisket und die süß-saure Cranberry-Sauce vereint, muss Kraft und Komplexität mitbringen. Der 2022 Creekside Iconoclast Syrah aus Niagara, Kanada, ist hierfür die perfekte Wahl. Die kühlen klimatischen Bedingungen in Niagara führen zu einem Syrah, der eine präzisere und pfeffrigere Würze besitzt als seine Pendants aus wärmeren Regionen. Die charakteristische Pfeffernote des Syrah harmoniert exquisit mit dem Rub und dem Rauchgeschmack des Beef Brisket. Gleichzeitig bietet dieser Wein eine beeindruckende Konzentration an dunkler Frucht – Brombeere und Schwarzkirsche – die sowohl die Süße des Fleisches als auch die Fruchtigkeit der Cranberry-Sauce aufgreift. Die feingliedrigen, aber präsenten Tannine des Weins besitzen genug Struktur, um die Fülle und den Fettgehalt des Fleisches zu schneiden, während seine belebende Säure die Süße des Süßkartoffelstampfs und die Säure der Cranberry-Sauce ausbalanciert. Es entsteht ein synergistisches Geschmackserlebnis, bei dem der Wein die Würze des BBQ unterstreicht und die festliche Cranberry-Note elegant einbindet.
Das Rezept:
BBQ-Weihnachtsbraten (Beef Brisket) mit Cranberry-BBQ-Sauce & Süßkartoffelstampf
Kochutensilien
- 1 Backofen oder Smoker
- 1 Großer Bräter oder feuerfeste Form
- 1 Pürierstab oder Kartoffelstampfer
- 1 Kleiner Topf für die Sauce
- 1 Schneebesen
- 1 Fleischthermometer
Zutaten
Für das Beef Brisket
- 800 g Beef Brisket Rinderbrust, Flat Cut
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Rinderfond oder Brühe
Für den Dry Rub
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Für die Cranberry-BBQ-Sauce
- 100 g frische oder gefrorene Cranberries
- 100 ml Ketchup
- 50 ml Apfelessig
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Worcestersauce
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Eine Prise Meersalz
Für den Süßkartoffelstampf
- 500 g Süßkartoffeln
- 50 g Butter
- 50 ml Milch oder Sahne
- Eine Prise Muskatnuss
- Meersalz und weißer Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung des Beef Brisket (Dry Rub)
- Das Brisket trocken tupfen und gegebenenfalls überschüssiges Fett leicht parieren.
- Alle Zutaten für den Dry Rub in einer Schüssel vermischen.
- Das Brisket großzügig und gleichmäßig mit dem Dry Rub einreiben und leicht einmassieren.
- Das gewürzte Brisket für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Garen des Brisket (Niedrigtemperatur)
- Den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze (oder den Smoker auf 110°C) vorheizen.
- Das Brisket in einen Bräter oder eine feuerfeste Form legen, mit dem Olivenöl beträufeln.
- Den Rinderfond oder die Brühe angießen.
- Den Bräter mit Alufolie oder einem Deckel fest verschließen.
- Das Brisket für ca. 6-8 Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte am Ende 90-95°C betragen und das Fleisch sollte sich sehr zart anfühlen.
Zubereitung der Cranberry-BBQ-Sauce
- Alle Zutaten für die Cranberry-BBQ-Sauce in einem kleinen Topf vermischen.
- Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und dann bei kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries geplatzt sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Die Sauce eventuell mit einem Pürierstab fein pürieren (für eine glattere Textur) oder stückig lassen. Mit Salz abschmecken.
Zubereitung des Süßkartoffelstampfs
- Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- In einem Topf mit gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten).
- Das Wasser abgießen und die gekochten Kartoffeln etwas ausdampfen lassen.
- Butter und Milch/Sahne hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab cremig stampfen/pürieren.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Das fertige Brisket aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
- Das Fleisch quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
- Den Süßkartoffelstampf als Basis auf einem Teller anrichten.
- Die Brisket-Scheiben darauf oder daneben legen.
- Mit der warmen Cranberry-BBQ-Sauce großzügig beträufeln oder separat servieren.
Empfohlene Beilagen
- Cole Slaw (Krautsalat mit leichtem Dressing)
- Sauerrahm-Dip mit frischen Kräutern
- Gerösteter Rosenkohl mit Speck
Nährwerte
