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BBQ-Weihnachtsbraten (Beef Brisket) mit Cranberry-BBQ-Sauce & Süßkartoffelstampf

Stephan Jurende
Dieses festliche Rezept vereint das Beste aus traditioneller Weihnachtsküche und American BBQ. Das Herzstück ist ein zartes Beef Brisket, das stundenlang im Smoker oder bei niedriger Temperatur im Ofen gegart wird, bis es die perfekte Zartheit erreicht hat. Der tief rauchige und würzige Geschmack des Fleisches wird durch einen aromatischen Dry Rub aus braunem Zucker, Paprika, Kreuzkümmel und weiteren Gewürzen erzielt. Die Cranberry-BBQ-Sauce ist ein absolutes Highlight – sie bietet die perfekte Balance aus süßer Fruchtdichte, der herb-säuerlichen Frische von Cranberries und der klassischen Schärfe einer BBQ-Sauce. Der Süßkartoffelstampf liefert mit seiner natürlichen Süße und seiner cremigen Konsistenz den idealen Ausgleich zu den intensiven Aromen des Fleisches und der Sauce. Es ist ein Gericht, das überrascht, begeistert und jedem Festtagstisch einen modernen, kulinarischen Twist verleiht.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 8 Stunden
Gesamtzeit 8 Stunden 20 Minuten
Gericht Festtagsgericht, Hauptgericht
Küche American BBQ, Amerikanisch, BBQ, Fusion
Portionen 2 Personen
Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backofen oder Smoker
  • 1 Großer Bräter oder feuerfeste Form
  • 1 Pürierstab oder Kartoffelstampfer
  • 1 Kleiner Topf für die Sauce
  • 1 Schneebesen
  • 1 Fleischthermometer

Zutaten
  

Für das Beef Brisket

  • 800 g Beef Brisket Rinderbrust, Flat Cut
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Rinderfond oder Brühe

Für den Dry Rub

  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Für die Cranberry-BBQ-Sauce

  • 100 g frische oder gefrorene Cranberries
  • 100 ml Ketchup
  • 50 ml Apfelessig
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Eine Prise Meersalz

Für den Süßkartoffelstampf

  • 500 g Süßkartoffeln
  • 50 g Butter
  • 50 ml Milch oder Sahne
  • Eine Prise Muskatnuss
  • Meersalz und weißer Pfeffer

Anleitungen
 

Vorbereitung des Beef Brisket (Dry Rub)

  • Das Brisket trocken tupfen und gegebenenfalls überschüssiges Fett leicht parieren.
  • Alle Zutaten für den Dry Rub in einer Schüssel vermischen.
  • Das Brisket großzügig und gleichmäßig mit dem Dry Rub einreiben und leicht einmassieren.
  • Das gewürzte Brisket für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Garen des Brisket (Niedrigtemperatur)

  • Den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze (oder den Smoker auf 110°C) vorheizen.
  • Das Brisket in einen Bräter oder eine feuerfeste Form legen, mit dem Olivenöl beträufeln.
  • Den Rinderfond oder die Brühe angießen.
  • Den Bräter mit Alufolie oder einem Deckel fest verschließen.
  • Das Brisket für ca. 6-8 Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte am Ende 90-95°C betragen und das Fleisch sollte sich sehr zart anfühlen.

Zubereitung der Cranberry-BBQ-Sauce

  • Alle Zutaten für die Cranberry-BBQ-Sauce in einem kleinen Topf vermischen.
  • Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und dann bei kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries geplatzt sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
  • Die Sauce eventuell mit einem Pürierstab fein pürieren (für eine glattere Textur) oder stückig lassen. Mit Salz abschmecken.

Zubereitung des Süßkartoffelstampfs

  • Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
  • In einem Topf mit gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten).
  • Das Wasser abgießen und die gekochten Kartoffeln etwas ausdampfen lassen.
  • Butter und Milch/Sahne hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab cremig stampfen/pürieren.
  • Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Das fertige Brisket aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
  • Das Fleisch quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
  • Den Süßkartoffelstampf als Basis auf einem Teller anrichten.
  • Die Brisket-Scheiben darauf oder daneben legen.
  • Mit der warmen Cranberry-BBQ-Sauce großzügig beträufeln oder separat servieren.

Empfohlene Beilagen

  • Cole Slaw (Krautsalat mit leichtem Dressing)
  • Sauerrahm-Dip mit frischen Kräutern
  • Gerösteter Rosenkohl mit Speck

Nährwerte

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 50gProtein: 55gFett: 25g
Suchbegriff BBQ, Beef Brisket, Cranberry-Sauce, Festtagsrezept, Kanada, Süßkartoffelstampf, Syrah, Weihnachten, Weihnachtsbraten
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