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Herbstliches Fleischfondue mit dreierlei Dips, Kürbiswürfeln & gerösteten Pilzen
Nov.
Genussvoller Herbstmoment am Fonduetopf
Dieses Fondue vereint zartes Rind- und Schweinefleisch, farbenfrohe Kürbiswürfel und aromatisch geröstete Pilze in einer kräftigen Brühe – perfekt für einen herbstlichen Abend mit Freunden oder Familie. Die dreierlei Dips sorgen für Kreativität und Vielseitigkeit auf dem Tisch: ein cremiger Kürbis-Knoblauch-Dip, ein frischer Kräuter-Joghurt-Dip und ein würziger Pilz-Tatar runden das Trio ab. Das Gericht lebt von der harmonischen Verbindung zwischen Fleisch, Gemüse und vielfältigen Aromen, während der empfohlene kanadische Chardonnay den Genuss durch seine elegante Säure und zugleich cremige Struktur unterstreicht. Mit diesem Rezept wird Genuss neu definiert – von der Fonduegabel direkt ins kulinarische Herz.
Ideale Weinbegleitung: 2021 Queenston Mile Vineyard Chardonnay (Niagara Peninsula, Kanada)
Der 2021 Queenston Mile Vineyard Chardonnay aus der Niagara Peninsula in Kanada ist die perfekte Ergänzung zu diesem herbstlichen Fleischfondue. Seine elegante Nase mit Aromen von gelben Äpfeln, saftiger Birne und fein eingebundenen Holznoten sorgt für eine harmonische Verbindung mit den kräftigen Fleischaromen und der herzhaften Brühe. Cremige und reife Textur am Gaumen, gepaart mit einer präzisen mineralischen Frische, balancieren die würzigen Dips genauso wie die Röstaromen der gerösteten Pilze. Feiner Schmelz und ein balancierter Säurebogen sorgen dafür, dass der Wein nie zu schwer wirkt, sondern dem Fondue mit jeder Gabel neuen Schwung verleiht – ein Hochgenuss für Gourmets.
Das Rezept:
Herbstliches Fleischfondue mit dreierlei Dips, Kürbiswürfeln & gerösteten Pilzen
Kochutensilien
- 1 Fonduetopf mit Rechaud
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Rührschüssel
- 1 Bratpfanne
- 1 Fonduegabeln
Zutaten
Fonduefleisch & Brühe
- 200 g Rinderfilet in Würfel geschnitten
- 200 g Schweinefilet in Würfel geschnitten
- 1 Liter kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe
- Salz Pfeffer
Kürbiswürfel & Pilze
- 150 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt
- 100 g Champignons geviertelt oder halbiert
- 100 g Austernpilze in Streifen
- 1 EL Olivenöl
- Frischer Thymian Salz, Pfeffer
Dreierlei Dips
- Kürbis-Knoblauch-Dip: 100 g gegarter Hokkaido 2 EL Crème fraîche, 1 Knoblauchzehe, Salz, Chili
- Kräuter-Joghurt-Dip: 150 g griechischer Joghurt frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
- Pilz-Tatar: 80 g gebratene Pilze 1 EL Schalottenwürfel, 1 TL Weißweinessig, 1 EL Schnittlauch, Salz, Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung
- Fleisch würfeln und bis zur Verwendung kühl stellen.
- Kürbiswürfel in wenig Salzwasser garen.
- Pilze in Olivenöl mit Thymian goldbraun braten.
Brühe & Fondue
- Brühe kräftig abschmecken, aufkochen und in den Fonduetopf füllen.
- Fleisch, Kürbis und Pilze auf Platten anrichten.
Dips
- Zutaten für jeden Dip verrühren und abschmecken.
- In kleinen Schälchen servieren.
Genuss
- Fleisch, Kürbis und Pilze auf Fonduegabeln in der Brühe garen.
- Nach Belieben in die Dips tauchen und genießen.
Empfohlene Beilagen
- Frisches Baguette
- Grüner Salat mit Walnüssen
- Vinaigrette mit Ahornsirup
Nährwerte
