Herbst, Kürbis und Wein, Mischa Estate, Pilze und Wein, Rotweine, Wein und Speisen, Weine aus Südafrika, Wellington
Lammrückenfilet mit Steinpilzkruste, Kürbis-Kartoffel-Gratin & Rotweinjus
Okt.
Ein herbstliches Gericht voller Tiefe, Eleganz und südafrikanischem Temperament
Ein kräftiger Wein aus Südafrika entfaltet hier seine ganze Magie: Der 2017 Mischa Estate Reserve Cerno aus Wellington, Südafrika, bringt die würzigen, erdigen und leicht rauchigen Noten dieses Gerichts perfekt zur Geltung. Zartes Lammrückenfilet mit einer goldbraunen Steinpilzkruste trifft auf cremiges Kürbis-Kartoffel-Gratin und einen konzentrierten Rotweinjus. Ein Gericht, das Tiefe, Struktur und herbstliche Finesse vereint – wie geschaffen für genussvolle Abende mit einem eleganten Rotwein aus dem südlichen Afrika.
Ideale Weinbegleitung: 2017 Mischa Estate Reserve Cerno (Wellington, Südafrika)
Dieser Wein ist ein Paradebeispiel für die Kraft und Eleganz südafrikanischer Cuvées. Der 2017 Mischa Estate Reserve Cerno vereint Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot zu einer tiefgründigen Komposition mit Aromen von Schwarzkirsche, Cassis und dunkler Schokolade. Am Gaumen zeigt er eine harmonische Balance zwischen Frucht, Würze und feinen Röstaromen, getragen von seidigen Tanninen. Die Tiefe des Weins harmoniert mit der Steinpilzkruste und dem kräftigen Jus, während seine frische Struktur dem cremigen Gratin einen spannenden Kontrast bietet. Ein Wein, der das Lammgericht auf ein edles Niveau hebt – elegant, konzentriert und lang im Abgang.
Das Rezept:
Lammrückenfilet mit Steinpilzkruste, Kürbis-Kartoffel-Gratin & Rotweinjus
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Backblech
- 1 Bratenthermometer
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für das Lamm:
- 2 Lammrückenfilets je ca. 150 g
- Salz Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
Für die Steinpilzkruste:
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 40 g Butter weich
- 30 g Panko oder Semmelbrösel
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL gehackte Petersilie
Für das Kürbis-Kartoffel-Gratin:
- 200 g Kürbis z. B. Hokkaido
- 200 g Kartoffeln
- 200 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- Salz Muskat, Pfeffer
Für den Rotweinjus:
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Kalbsfond
- 1 EL Butter
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Zweig Thymian
Anleitungen
Lamm vorbereiten:
- Lammrücken salzen, pfeffern und in Olivenöl rundherum anbraten. Kurz ruhen lassen.
- Steinpilzkruste:
- Steinpilze einweichen, fein hacken und mit Butter, Panko, Knoblauch und Petersilie vermengen. Auf die Lammrücken streichen.
Gratin:
- Kürbis und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Sahne, Knoblauch und Gewürzen schichten. Im Ofen bei 180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Rotweinjus:
- Tomatenmark in Butter anrösten, mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen. Kalbsfond und Thymian zugeben, 10 Minuten einkochen und abseihen.
Fertigstellen:
- Lamm mit Kruste im Ofen bei 160 °C 8 – 10 Minuten garen. Mit Gratin und Jus anrichten.
Empfohlene Beilagen
- Glasiertes Wurzelgemüse
- Rosenkohl mit Speck
- Lauwarm marinierter Linsensalat
Nährwerte
