Lammrückenfilet mit Steinpilzkruste, Kürbis-Kartoffel-Gratin & Rotweinjus
Zart rosa gebratenes Lammrückenfilet unter einer aromatischen Steinpilzkruste, begleitet von cremigem Kürbis-Kartoffel-Gratin und einem konzentrierten Rotweinjus. Dieses herbstliche Gericht vereint Umami, Erdigkeit und eleganten Schmelz – ein Fest für die Sinne und die ideale Bühne für einen kraftvollen Rotwein aus Südafrika.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Backblech
- 1 Bratenthermometer
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für das Lamm:
- 2 Lammrückenfilets je ca. 150 g
- Salz Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
Für die Steinpilzkruste:
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 40 g Butter weich
- 30 g Panko oder Semmelbrösel
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL gehackte Petersilie
Für das Kürbis-Kartoffel-Gratin:
- 200 g Kürbis z. B. Hokkaido
- 200 g Kartoffeln
- 200 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- Salz Muskat, Pfeffer
Für den Rotweinjus:
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Kalbsfond
- 1 EL Butter
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Zweig Thymian
Anleitungen
Lamm vorbereiten:
- Lammrücken salzen, pfeffern und in Olivenöl rundherum anbraten. Kurz ruhen lassen.
- Steinpilzkruste:
- Steinpilze einweichen, fein hacken und mit Butter, Panko, Knoblauch und Petersilie vermengen. Auf die Lammrücken streichen.
Gratin:
- Kürbis und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Sahne, Knoblauch und Gewürzen schichten. Im Ofen bei 180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Rotweinjus:
- Tomatenmark in Butter anrösten, mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen. Kalbsfond und Thymian zugeben, 10 Minuten einkochen und abseihen.
Fertigstellen:
- Lamm mit Kruste im Ofen bei 160 °C 8 – 10 Minuten garen. Mit Gratin und Jus anrichten.
Empfohlene Beilagen
- Glasiertes Wurzelgemüse
- Rosenkohl mit Speck
- Lauwarm marinierter Linsensalat
Nährwerte
Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 35gProtein: 48gFett: 48g
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