australische Weine, Barossa Valley, Grenache, GSM, Rotweine, Shiraz, Weine aus Australien
Winterliche One-Pot-Pasta mit Rosenkohl, Speck & Walnüssen
Jan.
Herzhafter Pasta-Genuss aus einem Topf mit winterlichen Aromen
Ein kraftvoller Wein aus Australien ist die ideale Begleitung für dieses rustikale Gericht. Wer einen Wein aus Australien wählt, setzt auf die nötige Struktur, um gegen die intensiven Röstaromen von Speck und Walnüssen zu bestehen. Diese One-Pot-Pasta zelebriert die kalte Jahreszeit durch die Kombination von erdigem Rosenkohl und salzigem Pancetta, die in einer cremigen Emulsion aus Pastastärke und Parmesan gart. Die Walnüsse verleihen dem Gericht nicht nur einen angenehmen Crunch, sondern ergänzen die leicht herben Noten des Kohls durch ihre typische herbe Süße. Das Besondere an der One-Pot-Methode ist, dass die Nudeln direkt in der Würze garen, wodurch jede Penne maximalen Geschmack aufnimmt. Ein Hauch von Muskat und schwarzem Pfeffer rundet dieses wärmende Mahl ab, das in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht. Es ist die perfekte Wahl für einen gemütlichen Abend, an dem unkomplizierte Zubereitung auf höchsten geschmacklichen Anspruch trifft.
Ideale Weinbegleitung: 2016 St. John’s Road Motley Bunch GSM (Barossa Valley, Australien)
Die Cuvée aus Grenache, Shiraz und Mataro (Mourvèdre) aus dem weltberühmten Barossa Valley ist wie geschaffen für diese Pasta. In der Nase dominieren reife dunkle Beeren und eine markante Pfefferwürze, die hervorragend mit dem gebratenen Speck harmoniert. Der Grenache-Anteil sorgt für eine saftige Frucht und weiche Tannine, die den herben Charakter des Rosenkohls abmildern und ihm eine schmeichelnde Komponente entgegensetzen. Der Mataro steuert erdige, fast ledrige Nuancen bei, die die Aromatik der gerösteten Walnüsse perfekt aufgreifen. Da das Gericht durch den Speck und den Parmesan eine gewisse Fettstruktur und Salzigkeit aufweist, bietet der Shiraz-Anteil mit seiner Kraft und Dichte den nötigen Widerstand. Trotz seiner Intensität bewahrt der Wein eine elegante Frische, die den Gaumen nach jedem Bissen belebt. Die Reife des Jahrgangs 2016 hat die Tannine wunderbar abgeschliffen, was hervorragend zur cremigen Textur der One-Pot-Sauce passt und ein rundes, langanhaltendes Geschmackserlebnis garantiert.
Das Rezept:
Winterliche One-Pot-Pasta mit Rosenkohl, Speck & Walnüssen
Kochutensilien
- 1 Ein großer beschichteter Topf oder eine hohe Pfanne
- 1 Kochlöffel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
- 250 g Penne
- 200 g Rosenkohl geputzt und halbiert
- 80 g Speck oder Pancetta gewürfelt
- 40 g Walnusskerne grob gehackt
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 600 ml Gemüsebrühe heiß
- 40 g Parmesan frisch gerieben
- 1 EL Olivenöl
- Salz schwarzer Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
Anleitungen
- Olivenöl im Topf erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig auslassen. Die Walnüsse kurz mitrösten und dann beides aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Im verbliebenen Fett die Schalotten und den Rosenkohl ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis der Kohl leicht bräunt. Knoblauch kurz mitschwitzen.
- Die ungekochten Penne in den Topf geben und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, bis die Pasta knapp bedeckt ist.
- Unter gelegentlichem Rühren ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde.
- Den Parmesan unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Speck und Walnüsse unterheben und mit Pfeffer, Muskat und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
Empfohlene Beilagen:
- Ein kleiner Feldsalat mit Kartoffel-Dressing
- Frisches Focaccia
- Ein Klecks Crème fraîche als Topping
Nährwerte
