Geschmorte Rinderbäckchen in dunkler Carmenère-Jus

Ein winterlicher Klassiker der Schmorgerichte in raffinierter chilenischer Interpretation

Wenn Sie auf der Suche nach dem perfekten Wein zum Essen sind, bietet dieses Gericht eine aromatische Tiefe, die ihresgleichen sucht. Das Zusammenspiel von Wein und Speisen wird hier auf ein neues Niveau gehoben, da die charaktervolle Carmenère-Traube sowohl im Glas als auch in der Reduktion der Sauce die Hauptrolle spielt. Die Rinderbäckchen werden über viele Stunden bei niedriger Temperatur gegart, bis das Kollagen vollständig geschmolzen ist und das Fleisch eine butterweiche Konsistenz annimmt. Die Jus besticht durch eine dunkle, fast violette Farbe und eine Dichte, die nur durch geduldiges Einkochen und die Verwendung eines hochwertigen chilenischen Rotweins erreicht werden kann. Begleitet von einem Hauch Bitterschokolade und frischem Thymian entsteht ein Geschmacksbild, das Herzhaftigkeit mit feiner Eleganz verbindet. Dieses Rezept ist eine Hommage an die Kunst des langsamen Garens und zeigt eindrucksvoll, wie eine sorgfältig gewählte Weinbegleitung die Aromen eines Fleischgerichts nicht nur unterstützt, sondern förmlich zum Leuchten bringt.

Ideale Weinbegleitung: Besoain Single Vineyard Carmenère (Cachapoal Valley, Chile)

Dieser chilenische Carmenère ist der ideale Partner für die geschmorten Rinderbäckchen, da er die spezifische Würze der dunklen Sauce meisterhaft spiegelt. In der Nase zeigen sich intensive Noten von schwarzen Kirschen, Brombeeren und die für die Rebsorte typische Nuance von grünem Paprika sowie schwarzem Pfeffer. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll und besitzt eine samtige Tanninstruktur, die wunderbar mit der weichen Textur des Fleisches harmoniert. Die natürliche Extraktsüße des Carmenère aus dem Cachapoal Valley puffert die kräftigen Röstaromen der Jus ab, während die feine Säure für die nötige Struktur sorgt. Da der Wein oft eine dezente Note von Tabak und Schokolade mitbringt, findet er in der mit Bitterschokolade verfeinerten Sauce einen direkten aromatischen Anknüpfungspunkt. Das Ergebnis ist eine Symbiose, bei der die erdigen Töne des Wurzelgemüses und die dunkle Frucht des Weins zu einem komplexen Ganzen verschmelzen. Die Kraft des chilenischen Rotweins ist präsent genug, um neben dem intensiven Rindfleisch zu bestehen, ohne die feinen Kräuternoten des Thymians zu überdecken.

Das Rezept:

Geschmorte Rinderbäckchen in dunkler Carmenère-Jus

Erleben Sie mit diesen geschmorten Rinderbäckchen ein kulinarisches Highlight, das durch die Verwendung von chilenischem Carmenère eine ganz besondere Note erhält. Die Rinderbäckchen werden über mehrere Stunden in einer aromatischen Mischung aus Wein und Rinderfond sanft geschmort, bis sie auf der Zunge zergehen. Die Sauce wird am Ende zu einer glänzenden Jus reduziert, die durch einen Hauch von Bitterschokolade eine unvergleichliche Tiefe und einen seidigen Glanz bekommt. Ein ideales Festtagsessen für alle Liebhaber kräftiger Fleischgerichte.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Fusion, International

Portionen 2 Personen

Kalorien 850 kcal

Kochutensilien

• 1 Schwerer Bräter aus Gusseisen
• 1 Schneidebrett und scharfes Messer
• 1 Küchensieb
• 1 Kleiner Topf für die Saucenreduktion

Zutaten

  

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• 2 Rinderbäckchen ca. 600-700g, pariert
• 500 ml Carmenère Cachapoal Valley
• 400 ml hochwertiger Rinderfond
• 1 Bund Suppengrün Möhre, Sellerie, Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 10 g Bitterschokolade mind. 70% Kakao
• Butterschmalz zum Anbraten
• Salz und schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG

• Waschen und putzen Sie das Suppengrün gründlich.
• Schneiden Sie das Gemüse in etwa ein Zentimeter große Würfel.
• Häuten und würfeln Sie die Zwiebel fein.
• Tupfen Sie die Rinderbäckchen mit Küchenpapier trocken.
• Entfernen Sie gegebenenfalls grobe Sehnen an der Oberfläche.
• Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer.
• Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vor.

KOCHSCHRITTE

• Erhitzen Sie das Butterschmalz im gusseisernen Bräter.
• Braten Sie die Rinderbäckchen von allen Seiten sehr scharf an.
• Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es auf einen Teller.
• Geben Sie das gewürfelte Gemüse und die Zwiebeln in den Bräter.
• Rösten Sie alles an bis es eine goldbraune Farbe annimmt.
• Rühren Sie das Tomatenmark unter und lassen Sie es kurz mitrösten.
• Löschen Sie den Bodensatz mit einem kräftigen Schuss Carmenère ab.
• Lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
• Wiederholen Sie diesen Vorgang bis der Wein aufgebraucht ist.
• Gießen Sie den Rinderfond komplett auf das Gemüse.
• Legen Sie die angebratenen Rinderbäckchen zurück in den Fond.
• Geben Sie Thymian und Lorbeerblatt in die Flüssigkeit.
• Legen Sie den Deckel auf den Bräter.
• Schieben Sie den Bräter für ca. 3,5 bis 4 Stunden in den Ofen.
• Prüfen Sie mit einer Gabel ob das Fleisch butterweich ist.

ANRICHTEN

• Nehmen Sie die weichen Rinderbäckchen vorsichtig aus dem Bräter.
• Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie und lassen Sie es ruhen.
• Gießen Sie den Schmorfond durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf.
• Kochen Sie die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte ein.
• Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte.
• Rühren Sie die Bitterschokolade vorsichtig unter die heiße Sauce.
• Schmecken Sie die Jus final mit Salz und Pfeffer ab.
• Richten Sie das Fleisch auf vorgewärmten Tellern an.
• Überziehen Sie die Bäckchen großzügig mit der glänzenden Jus.
• Servieren Sie das Gericht sofort heiß.

Empfohlene Beilagen:

• Kartoffel-Sellerie-Stampf
• Glasierte Bundmöhren
• Geschmolzene Schalotten

Nährwerte

Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 12gProtein: 54gFett: 48g

Keyword Carmenère, Chile, Festtagsessen, Rinderbäckchen, Schmorgericht, Wein zum Essen

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