Geschmorte Rinderbäckchen in dunkler Carmenère-Jus
Erleben Sie mit diesen geschmorten Rinderbäckchen ein kulinarisches Highlight, das durch die Verwendung von chilenischem Carmenère eine ganz besondere Note erhält. Die Rinderbäckchen werden über mehrere Stunden in einer aromatischen Mischung aus Wein und Rinderfond sanft geschmort, bis sie auf der Zunge zergehen. Die Sauce wird am Ende zu einer glänzenden Jus reduziert, die durch einen Hauch von Bitterschokolade eine unvergleichliche Tiefe und einen seidigen Glanz bekommt. Ein ideales Festtagsessen für alle Liebhaber kräftiger Fleischgerichte.
Kochutensilien
- 1 Schwerer Bräter aus Gusseisen
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Küchensieb
- 1 Kleiner Topf für die Saucenreduktion
Zutaten
- 2 Rinderbäckchen ca. 600-700g, pariert
- 500 ml Carmenère Cachapoal Valley
- 400 ml hochwertiger Rinderfond
- 1 Bund Suppengrün Möhre, Sellerie, Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 10 g Bitterschokolade mind. 70% Kakao
- Butterschmalz zum Anbraten
- Salz und schwarzer Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG
- Waschen und putzen Sie das Suppengrün gründlich.
- Schneiden Sie das Gemüse in etwa ein Zentimeter große Würfel.
- Häuten und würfeln Sie die Zwiebel fein.
- Tupfen Sie die Rinderbäckchen mit Küchenpapier trocken.
- Entfernen Sie gegebenenfalls grobe Sehnen an der Oberfläche.
- Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vor.
KOCHSCHRITTE
- Erhitzen Sie das Butterschmalz im gusseisernen Bräter.
- Braten Sie die Rinderbäckchen von allen Seiten sehr scharf an.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es auf einen Teller.
- Geben Sie das gewürfelte Gemüse und die Zwiebeln in den Bräter.
- Rösten Sie alles an bis es eine goldbraune Farbe annimmt.
- Rühren Sie das Tomatenmark unter und lassen Sie es kurz mitrösten.
- Löschen Sie den Bodensatz mit einem kräftigen Schuss Carmenère ab.
- Lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang bis der Wein aufgebraucht ist.
- Gießen Sie den Rinderfond komplett auf das Gemüse.
- Legen Sie die angebratenen Rinderbäckchen zurück in den Fond.
- Geben Sie Thymian und Lorbeerblatt in die Flüssigkeit.
- Legen Sie den Deckel auf den Bräter.
- Schieben Sie den Bräter für ca. 3,5 bis 4 Stunden in den Ofen.
- Prüfen Sie mit einer Gabel ob das Fleisch butterweich ist.
ANRICHTEN
- Nehmen Sie die weichen Rinderbäckchen vorsichtig aus dem Bräter.
- Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie und lassen Sie es ruhen.
- Gießen Sie den Schmorfond durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf.
- Kochen Sie die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte ein.
- Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte.
- Rühren Sie die Bitterschokolade vorsichtig unter die heiße Sauce.
- Schmecken Sie die Jus final mit Salz und Pfeffer ab.
- Richten Sie das Fleisch auf vorgewärmten Tellern an.
- Überziehen Sie die Bäckchen großzügig mit der glänzenden Jus.
- Servieren Sie das Gericht sofort heiß.
Empfohlene Beilagen:
- Kartoffel-Sellerie-Stampf
- Glasierte Bundmöhren
- Geschmolzene Schalotten
Nährwerte
Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 12gProtein: 54gFett: 48g
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