Nelson, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Rebsorten, Sauvignon Blanc, Seifried, Weine aus Neuseeland, Weissweine
Zum Aschermittwoch: Edler Matjessalat „Hausfrauenart“ mit Apfel & Zwiebel
Feb.
Traditioneller Fischgenuss zum Ende der Fastnacht
Ein lebendiger Wein aus Neuseeland bildet den perfekten kulinarischen Abschluss der närrischen Tage und leitet die Fastenzeit mit einer eleganten Frische ein. Dieser Neuseeland Wein harmoniert in seiner aromatischen Intensität hervorragend mit den salzigen und zugleich säuerlichen Komponenten eines klassischen Matjessalates nach Hausfrauenart. Der Aschermittwoch verlangt nach einem Gericht das den Körper regeneriert und gleichzeitig den Gaumen mit klarer Struktur und feinen Fruchtnoten verwöhnt. In der gehobenen Fischküche schätzen wir den Matjes für seine zarte Textur und seinen hohen Gehalt an wertvollen Omega drei Fettsäuren die besonders nach den Feierlichkeiten wohltuend wirken. Die Kombination aus cremigem Schmand säuerlichen Äpfeln und der würzigen Schärfe roter Zwiebeln schafft ein ausgewogenes Geschmacksbild das durch die richtige Weinbegleitung auf ein neues Niveau gehoben wird. Es ist die Kunst der einfachen aber hochwertigen Zutaten die diesen Klassiker so zeitlos macht und in Verbindung mit einem erstklassigen Sauvignon Blanc für einen wahren Genussmoment sorgt. So wird die Tradition des Fischessens zu einem bewussten Erlebnis das die Schwere der vergangenen Tage vertreibt und mit Leichtigkeit sowie maritimer Finesse überzeugt während man sich auf die kommenden ruhigen Wochen einstimmt.
Ideale Weinbegleitung: 2022 Seifried Classic South Sauvignon Blanc (Nelson, Neuseeland)
Die Entscheidung für einen Sauvignon Blanc aus Nelson als Begleiter zum Matjessalat basiert auf der außergewöhnlichen Reinheit und den kühlen Fruchtaromen dieser neuseeländischen Region. Ein solcher Wein aus Neuseeland bringt oft Noten von grüner Paprika frischen Kräutern und spritziger Limette mit die wunderbar mit der Dill Garnitur und dem Apfel im Salat korrespondieren. Da Matjes von Natur aus einen höheren Fettgehalt und eine deutliche Salznote besitzt benötigt der Wein eine präsente und zugleich feingliedrige Säurestruktur um das Mundgefühl zu klären. Die mineralischen Untertöne die durch die küstennahen Weinberge in Nelson entstehen greifen das maritime Aroma des Herings perfekt auf und schaffen eine harmonische Verbindung zwischen Glas und Teller. Die lebendige Energie des Sauvignon Blancs bricht die Cremigkeit der Schmand Sauce auf und sorgt dafür dass das Gericht trotz seiner Reichhaltigkeit stets leicht und erfrischend wirkt. Es entsteht ein Spannungsbogen der von der ersten Gabel bis zum letzten Schluck erhalten bleibt da die Struktur des Weins die nötige aromatische Kraft besitzt um gegen die Zwiebelschärfe und die Säure der Sahne Creme zu bestehen ohne dabei seine eigene Eleganz zu verlieren.
Das Rezept:
Zum Aschermittwoch: Edler Matjessalat „Hausfrauenart“ mit Apfel & Zwiebel
Kochutensilien
- 1 Große Schüssel
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kleiner Schneebesen
Zutaten
- 4 Doppelmatjesfilets nordische Art
- 1 großer säuerlicher Apfel z.B. Boskoop oder Elstar
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Gewürzgurken
- 150 g Schmand
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL Gurkenwasser
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Bund frischer Dill
- Meersalz
- Weißer Pfeffer
- Eine Prise Zucker
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Wässern Sie die Matjesfilets für ca. 15 Minuten in kaltem Wasser.
- Tupfen Sie den Fisch danach gründlich trocken.
- Schneiden Sie die Filets in mundgerechte Stücke.
- Waschen Sie den Apfel und entfernen Sie das Kerngehäuse.
- Würfeln Sie den Apfel fein.
- Schneiden Sie die Gewürzgurken in feine Scheiben.
- Hacken Sie die rote Zwiebel in sehr feine Ringe.
- Zupfen Sie den Dill von den Stielen und hacken Sie ihn fein.
KOCHSCHRITTE:
- Verrühren Sie Schmand und Crème fraîche in einer Schüssel.
- Geben Sie den Senf und das Gurkenwasser hinzu.
- Mischen Sie die Apfelwürfel und Gurkenscheiben unter die Creme.
- Heben Sie die Matjesstücke vorsichtig unter die Sauce.
- Schmecken Sie den Salat mit Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
- Lassen Sie den Salat abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- Salzen Sie erst kurz vor dem Servieren vorsichtig nach Bedarf.
ANRICHTEN:
- Richten Sie den Matjessalat mittig auf flachen Tellern an.
- Verteilen Sie die roten Zwiebelringe großzügig darüber.
- Garnieren Sie das Gericht mit dem restlichen frischen Dill.
- Servieren Sie dazu klassische Pellkartoffeln.
- Schenken Sie den gekühlten Sauvignon Blanc Nelson ein.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Frische Pellkartoffeln mit Meersalz
- Schwarzbrot mit Fassbutter
- Kleiner Gurkensalat mit Essig-Öl-Dressing
Nährwerte
