Grüner Veltliner, Nelson, Neuseeland, Weine aus Neuseeland, Wine and Dine
Gedämpfter Saibling mit Erbsen-Minze-Püree
März
Frische Eleganz: Zarter Saibling trifft auf aromatisches Erbsen-Minze-Püree
Ein leichtes, frisches Fischgericht, das durch die feine Kombination aus sanft gedämpftem Saibling und cremigem Erbsen-Minze-Püree besticht. Die lebendige Frische des Grünen Veltliners aus Nelson unterstreicht die feinen Aromen des Fisches, während die Kräuteraromen des Weins sich harmonisch mit der Minze verbinden. Neben dem Grünen Veltliner aus Nelson empfehlen wir alternativ einen Grünen Veltliner aus Adelaide Hills oder einen Sauvignon Blanc aus Nelson.
Die perfekte Weinbegleitung: Grüner Veltliner & Alternativen
Der Grüne Veltliner aus Nelson präsentiert eine harmonische Mischung aus frischen Zitrusaromen, weißem Pfeffer und feiner Kräuterwürze. Diese Eigenschaften machen ihn zur idealen Begleitung für den sanft gedämpften Saibling, dessen zarte Aromen perfekt mit den mineralischen Noten des Weins verschmelzen. Die feine Säurestruktur des Grünen Veltliners verstärkt zudem die Frische des Minzpürees.
CD24 Empfehlung:
2022 Seifried Nelson Grüner Veltliner, Seifried Estate Winery, Nelson, New Zealand
Weitere empfohlene Weine:
- Pinot Grigio – Grüner Veltliner (Adelaide Hills, Australien) – Etwas fruchtiger, mit Aromen von grünem Apfel und leichter Kräuterwürze, ideal für eine frischere Variation des Gerichts.
CD24 Empfehlung:
2022 Longview Vista Grigio-Grüner Veltliner, Longview Vineyard, Adelaide Hills, Australia
- Sauvignon Blanc (Nelson, Neuseeland) – Mit lebendiger Säure und Noten von Stachelbeere und Zitrusfrüchten bietet er eine spritzigere Alternative.
CD24 Empfehlung:
2022 Seifried Nelson Sauvignon Blanc, Seifried Estate Winery, Nelson, New Zealand
Das Rezept:
Gedämpfter Saibling mit Erbsen-Minze-Püree
Kochutensilien
- 1 Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz
- 1 Kleiner Topf für das Püree
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Pürierstab oder Mixer
Zutaten
- 2 Saiblingsfilets
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
- 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 50 ml Sahne
- 1/2 Bund frische Minze
- 1 TL Olivenöl
Anleitungen
- Fisch vorbereiten: Saiblingsfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
- Fisch dämpfen: In einem Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz 6–8 Minuten garen, bis der Fisch glasig und zart ist.
- Püree zubereiten: Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen, abgießen und mit Sahne, Minze, Olivenöl, Salz und Pfeffer fein pürieren.
- Anrichten: Das Erbsen-Minze-Püree auf Teller geben, den gedämpften Saibling darauflegen und mit frischer Minze garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Geröstete Kartoffeln mit Kräutern
- Frischer Blattsalat mit Zitronenvinaigrette
- Knuspriges Ciabatta
Nährwerte
