Gratinierter Chicorée mit Schinken & Bechamel

Ein winterlicher Klassiker mit feiner Bitternote und cremiger Finesse

Suchen Sie den perfekten Wein aus Kanada, um ein traditionelles Wintergericht neu zu entdecken? Der gratinierte Chicorée mit Schinken und Bechamel ist ein zeitloser Klassiker, der besonders in den kühleren Monaten für wohlige Wärme und tiefe Zufriedenheit sorgt. Die Zubereitung vereint die charakteristische, leicht herbe Note des Chicorées mit der herzhaften Salzigkeit von erstklassigem Kochschinken. Umhüllt von einer samtigen Bechamel-Sauce und unter einer goldgelben Käsekruste im Ofen gebacken, entfaltet das Gemüse eine überraschende Milde. Dieses Gericht balanciert gekonnt zwischen rustikaler Hausmannskost und raffinierter Texturvielfalt. Die Bitterstoffe des Chicorées werden durch die Cremigkeit der Sauce und die Würze des Käses perfekt aufgefangen, was den Gaumen auf eine spannende Reise schickt. Ob als leichtes Abendessen oder raffinierte Beilage – dieser Auflauf überzeugt durch seine Einfachheit und den tiefen, ehrlichen Geschmack. Die richtige Weinbegleitung ist hierbei entscheidend, um die feinen Nuancen des Gemüses hervorzuheben und die Reichhaltigkeit der Sauce elegant zu ergänzen.

Ideale Weinbegleitung: 2023 Lakeview Viognier, Niagara Peninsula (Ontario, Kanada)

Der 2023 Lakeview Viognier aus der Niagara-Region ist eine außergewöhnliche Wahl für dieses Gericht. Viognier zeichnet sich oft durch eine opulente Textur und florale Aromen aus, was hervorragend zur cremigen Bechamel-Sauce passt. In der Nase zeigen sich Noten von reifem Pfirsich, Aprikose und Geißblatt, die einen wunderbaren Kontrast zur herben Bitternote des Chicorées bilden. Am Gaumen ist der Wein füllig und fast cremig, was die Viskosität der Sauce widerspiegelt und ein harmonisches Mundgefühl erzeugt. Gleichzeitig verfügt dieser kanadische Weißwein über eine feine Mineralität und eine moderate Säure, die den Schinken und den geschmolzenen Käse perfekt ausbalanciert. Die exotische Fruchtkomponente des Viogniers nimmt den Bitterstoffen ihre Schärfe und verwandelt sie in eine edle Würze. Diese Kombination aus kanadischer Frische und sortentypischer Fülle macht den Wein zum idealen Partner, der das Gericht nicht dominiert, sondern seine komplexen Geschmacksschichten elegant unterstreicht und zu einem runden Gesamterlebnis führt.

Das Rezept:

Gratinierter Chicorée mit Schinken & Bechamel

Dieser gratinierte Chicorée mit Schinken und Bechamel ist die perfekte Wahl für ein herzhaftes Abendessen an kalten Tagen. Die Kombination aus zartgegartem, leicht bitterem Chicorée, würzigem Kochschinken und einer cremigen Bechamel-Sauce ist ein absoluter Klassiker der europäischen Küche. Durch das Backen im Ofen mit einer großzügigen Schicht Käse entsteht eine knusprige Kruste, die wunderbar mit dem weichen Gemüse harmoniert. Dieses Rezept zeigt, wie einfach es ist, Chicorée schmackhaft zuzubereiten und seine Bitterstoffe in eine cremige Delikatesse zu verwandeln.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

• 1 Auflaufform (mittelgroß)
• 1 Kleiner Topf für die Sauce
• 1 Schneebesen
• 1 Scharfes Messer
• 1 Schneidebrett

Zutaten

  

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Gemüse & Fleisch

• 4 Chicorée-Stauden mittelgroß
• 4 Scheiben hochwertiger Kochschinken
• 100 g geriebener Käse z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse
• 1 TL Salz für das Kochwasser

Bechamel-Sauce

• 25 g Butter
• 25 g Mehl Type 405
• 300 ml Milch
• 1 Prise Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frisch geriebene Muskatnuss

Anleitungen

 

Vorbereitung des Chicorées

• Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Chicorée waschen, den harten Strunk am Ende leicht kegelförmig herausschneiden (reduziert die Bitterstoffe).
• In einem Topf mit Salzwasser die Stauden ca. 8-10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Gut abtropfen lassen und eventuell leicht ausdrücken.

Rollen und Platzieren

• Jede Chicorée-Staude fest in eine Scheibe Kochschinken einwickeln.
• Die Rollen nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform legen.

Bechamel-Sauce herstellen

• Die Butter im kleinen Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen).
• Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zufügen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
• Die Sauce ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss abschmecken.

Backen

• Die Bechamel-Sauce gleichmäßig über die Chicorée-Rollen gießen.
• Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
• Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Empfohlene Beilagen

• Frisches, knuspriges Baguette
• Kleiner grüner Blattsalat mit Senf-Vinaigrette
• Dampfende Salzkartoffeln

Nährwerte

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 24gFett: 32g

Keyword Auflauf, Bechamel, Chicorée, Gratin, Schinken, Überbacken, Wintergericht

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