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Gratinierter Chicorée mit Schinken und Bechamel serviert mit einem Glas Wein aus Kanada auf einem rustikalen Tisch.

Gratinierter Chicorée mit Schinken & Bechamel

Dieser gratinierte Chicorée mit Schinken und Bechamel ist die perfekte Wahl für ein herzhaftes Abendessen an kalten Tagen. Die Kombination aus zartgegartem, leicht bitterem Chicorée, würzigem Kochschinken und einer cremigen Bechamel-Sauce ist ein absoluter Klassiker der europäischen Küche. Durch das Backen im Ofen mit einer großzügigen Schicht Käse entsteht eine knusprige Kruste, die wunderbar mit dem weichen Gemüse harmoniert. Dieses Rezept zeigt, wie einfach es ist, Chicorée schmackhaft zuzubereiten und seine Bitterstoffe in eine cremige Delikatesse zu verwandeln.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Auflaufform (mittelgroß)
  • 1 Kleiner Topf für die Sauce
  • 1 Schneebesen
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
  

Gemüse & Fleisch

  • 4 Chicorée-Stauden mittelgroß
  • 4 Scheiben hochwertiger Kochschinken
  • 100 g geriebener Käse z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse
  • 1 TL Salz für das Kochwasser

Bechamel-Sauce

  • 25 g Butter
  • 25 g Mehl Type 405
  • 300 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Frisch geriebene Muskatnuss

Anleitungen
 

Vorbereitung des Chicorées

  • Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Den Chicorée waschen, den harten Strunk am Ende leicht kegelförmig herausschneiden (reduziert die Bitterstoffe).
  • In einem Topf mit Salzwasser die Stauden ca. 8-10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Gut abtropfen lassen und eventuell leicht ausdrücken.

Rollen und Platzieren

  • Jede Chicorée-Staude fest in eine Scheibe Kochschinken einwickeln.
  • Die Rollen nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform legen.

Bechamel-Sauce herstellen

  • Die Butter im kleinen Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen).
  • Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zufügen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
  • Die Sauce ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss abschmecken.

Backen

  • Die Bechamel-Sauce gleichmäßig über die Chicorée-Rollen gießen.
  • Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  • Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Empfohlene Beilagen

  • Frisches, knuspriges Baguette
  • Kleiner grüner Blattsalat mit Senf-Vinaigrette
  • Dampfende Salzkartoffeln

Nährwerte

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 24gFett: 32g
Suchbegriff Auflauf, Bechamel, Chicorée, Gratin, Schinken, Überbacken, Wintergericht
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