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Pastel de Choclo
Sep.
Ein chilenischer Klassiker mit süß-würziger Maiskruste
Ein Wein aus Chile begleitet diesen traditionsreichen Auflauf aus dem Land selbst: der Besoain Los Morros Carménère aus dem Central Valley, dessen Zimt- und Vanillenoten direkt mit der süßen Maiskruste des Pastel de Choclo korrespondieren. Eine würzige Rinderhackfüllung mit Kreuzkümmel, Paprika und Rosinen wird mit Eierscheiben und schwarzen Oliven in kleine Förmchen geschichtet, mit einer cremigen, leicht gesüßten Maismasse bedeckt und im Ofen goldbraun gebacken. Es ist eines der bekanntesten Nationalgerichte Chiles, das den Übergang vom Sommer zum Herbst begleitet – wenn frischer Mais noch verfügbar ist, aber die Lust auf ein wärmendes Auflaufgericht schon zurückkehrt.
Ideale Weinbegleitung: Besoain „Los Morros“ Carménère (Central Valley, Chile)
Winzer Miguel Besoaín keltert diesen Carménère aus Trauben der sanften Hügel des chilenischen Central Valley, wo Temperaturschwankungen von bis zu 15 Grad im Sommer für eine ausgeprägte Aromenintensität sorgen. Zehn Prozent des Weins reifen zwölf Monate im Eichenbarrique. Die Nase öffnet sich mit einem intensiven, charmanten Duft nach reifen Kirschen, Brombeeren und dunkler Schokolade, untermalt von süßlich-würzigen Noten von Lakritz, Zimt, Vanille und einem Hauch Mokka. Am Gaumen zeigt sich der Wein vollmundig und saftig, mit viel Fruchtextrakt und seidigen Tanninen, die Säure ist gut integriert. Bei 13 Prozent Alkohol bleibt er dabei ausdrucksvoll, konzentriert und lange anhaltend im Abgang. Genau diese Kombination aus dunkler Beerenfrucht und süßen Gewürznoten nimmt die karamellisierte Maiskruste des Pastel de Choclo auf, während die würzige Rinderhackfüllung dem seidigen Tannin Kontur gibt.
Das Rezept:
Pastel de Choclo
Kochutensilien
- 2 kleine Auflaufförmchen (Cazuelas) oder eine große Auflaufform
- 1 Pfanne
- 1 kleiner Topf
- 1 Mixer oder Pürierstab
Zutaten
FÜR DIE FÜLLUNG (PINO):
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Zucker
- 1 EL Rosinen
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM BELEGEN:
- 2 hartgekochte Eier in Scheiben
- 8 schwarze Oliven entsteint
FÜR DAS MAISTOPPING:
- 500 g Maiskörner frisch oder TK, aufgetaut
- 200 ml Milch
- 30 g Butter
- 1 EL Zucker
- 1 EL frisches Basilikum fein gehackt
- Salz
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Zwiebel fein würfeln.
- Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
- Maiskörner mit der Hälfte der Milch fein pürieren.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
KOCHSCHRITTE:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Rinderhack zugeben und krümelig anbraten.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zucker und Rosinen einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Maispüree mit restlicher Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Basilikum unterrühren.
- Hackfleischfüllung gleichmäßig in die Auflaufförmchen verteilen.
- Eierscheiben und Oliven auf der Füllung verteilen.
- Maiscreme gleichmäßig darüberstreichen.
- Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
ANRICHTEN:
- Pastel de Choclo direkt in den Förmchen servieren.
- Mit etwas frischem Basilikum garnieren.
- Den Besoain Los Morros Carménère bei 16–18 °C dazu servieren.
BEILAGEN:
- Chilenischer Tomatensalat mit roten Zwiebeln
- Grüner Salat mit Limettendressing
- Frisches Fladenbrot
Nährwerte
