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Chilenischer Pastel de Choclo mit goldener Maiskruste im Förmchen, daneben ein Rotweinglas mit Carménère

Pastel de Choclo

Chilenischer Auflauf aus würziger Rinderhackfüllung mit Ei und Oliven, bedeckt von einer cremigen, leicht gesüßten Maiskruste – fertig in gut einer Stunde. Dazu der Besoain Los Morros Carménère 2022 aus dem Central Valley: reife Kirsche, dunkle Schokolade, Zimt und Vanille.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Auflauf, Hauptgericht, Herbstgericht
Küche Chilenisch, Südamerikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 560 kcal

Kochutensilien

  • 2 kleine Auflaufförmchen (Cazuelas) oder eine große Auflaufform
  • 1 Pfanne
  • 1 kleiner Topf
  • 1 Mixer oder Pürierstab

Zutaten
  

FÜR DIE FÜLLUNG (PINO):

  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Rosinen
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUM BELEGEN:

  • 2 hartgekochte Eier in Scheiben
  • 8 schwarze Oliven entsteint

FÜR DAS MAISTOPPING:

  • 500 g Maiskörner frisch oder TK, aufgetaut
  • 200 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL frisches Basilikum fein gehackt
  • Salz

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Zwiebel fein würfeln.
  • Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
  • Maiskörner mit der Hälfte der Milch fein pürieren.
  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
  • Rinderhack zugeben und krümelig anbraten.
  • Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zucker und Rosinen einrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Maispüree mit restlicher Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis eine cremige Masse entsteht.
  • Basilikum unterrühren.
  • Hackfleischfüllung gleichmäßig in die Auflaufförmchen verteilen.
  • Eierscheiben und Oliven auf der Füllung verteilen.
  • Maiscreme gleichmäßig darüberstreichen.
  • Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

ANRICHTEN:

  • Pastel de Choclo direkt in den Förmchen servieren.
  • Mit etwas frischem Basilikum garnieren.
  • Den Besoain Los Morros Carménère bei 16–18 °C dazu servieren.

BEILAGEN:

  • Chilenischer Tomatensalat mit roten Zwiebeln
  • Grüner Salat mit Limettendressing
  • Frisches Fladenbrot

Nährwerte

Kalorien: 560kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 28gFett: 30g
Suchbegriff Besoain Wines, Carmenère, Central Valley, Chile, Maisauflauf, Pastel de Choclo, Rinderhack
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