Chardonnay

La variedad Chardonnay es el «ciudadano del mundo» entre las uvas para vino blanco y una de las variedades de uva más cultivadas del mundo. Es relativamente poco exigente y se adapta a una gran variedad de suelos, aunque produce los mejores vinos en suelos con alto contenido de piedra caliza, como los que se encuentran en Champagne, Chablis y Côte D`Or.

Borgoña es la cuna espiritual del Chardonnay y los mejores Borgoña blancos son secos, ricos, con un maravilloso equilibrio y elegancia. Son sin duda los mejores vinos blancos secos del mundo. La Chardonnay desempeña un papel decisivo en la producción de champán, donde suele ser un importante socio de mezcla junto con la Pinot Noir y la Pinot Meunier, y aporta al vino espumoso estructura y finura. En Blanc de Blancs incluso como única variedad de uva.

En el Nuevo Mundo es un elemento importante. Es muy común en California, Australia, Chile y Sudáfrica, e incluso es la segunda variedad de uva más cultivada en Nueva Zelanda. En climas cálidos, la Chardonnay tiene la tendencia a desarrollar niveles muy altos de azúcar en las últimas etapas de maduración, lo que puede ir en detrimento de la acidez. Una vendimia tardía es un problema frecuente y puede conducir a vinos más alcohólicos y flácidos que carecen de estructura y finura.

En el pasado, el gran desafío era el uso excesivo de madera de roble nueva, ya sea en forma de barricas de roble o como virutas de madera. Recientemente, sin embargo, se ha visto una evolución hacia Chardonnays más elegantes, mejor equilibrados y menos impulsados por el roble, y eso es bueno.