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Lammkarree mit Kürbiskruste, Thymianjus & Pastinakenpüree
Okt.
Ein herbstliches Festmahl voller Tiefe und Charakter
Wein aus Australien ist die ideale Begleitung für dieses elegante Herbstgericht. Zartes Lammkarree wird von einer aromatischen Kürbiskruste umhüllt, die feine Süße mit herzhafter Würze verbindet. Die kräftige Thymianjus bringt Tiefe und Finesse, während das cremige Pastinakenpüree für samtige Balance sorgt. Dieses Gericht vereint Kontraste aus Textur und Geschmack – knusprig und weich, süß und würzig, kräftig und elegant. Perfekt für besondere Anlässe, wenn herbstliche Zutaten in raffinierter Form auf den Teller kommen. In Kombination mit einem australischen GSM verschmilzt das Ensemble zu einer harmonischen, warmen Komposition.
Ideale Weinbegleitung: 2022 Claymore You’ll Never Walk Alone GSM (Clare Valley, Australien)
Der 2022 Claymore You’ll Never Walk Alone GSM aus dem Clare Valley in Australien ist ein Blend aus den Rebsorten Grenache, Shiraz und Mourvèdre (in Australien auch Mataro genannt), abgekürzt GSM – drei Rebsorten, die zusammen ein beeindruckendes Aromenspiel liefern. Saftige Beerenfrucht, feine Würze und eine sanfte Tanninstruktur machen ihn zum idealen Begleiter für das Lammkarree mit Kürbiskruste. Die dunklen Fruchtaromen von Brombeere und Pflaume harmonieren mit der süßlich-würzigen Kürbiskruste, während Noten von Kräutern und Pfeffer den Thymianjus elegant aufnehmen. Der runde Körper des Weins umschmeichelt die cremige Textur des Pastinakenpürees, ohne an Frische zu verlieren – ein kraftvolles, aber ausgewogenes Pairing.
Das Rezept:
Lammkarree mit Kürbiskruste, Thymianjus & Pastinakenpüree
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Ofenform
- 1 Topf
- 1 Pürierstab
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für das Lammkarree
- 1 Lammkarree ca. 400 g
- Salz Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Für die Kürbiskruste
- 150 g Hokkaidokürbis fein gerieben
- 50 g Semmelbrösel
- 30 g Butter
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 Eigelb
- Salz Pfeffer, Muskat
Für die Thymianjus
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Lammfond
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Butter
Für das Pastinakenpüree
- 300 g Pastinaken
- 100 ml Milch
- 20 g Butter
- Salz Muskat
Anleitungen
Lammkarree anbraten
- Lammkarree salzen, pfeffern und in Olivenöl rundum anbraten.
- Beiseitelegen und leicht abkühlen lassen.
Kürbiskruste vorbereiten
- Alle Zutaten vermengen und zu einer streichfähigen Masse verrühren.
- Auf das Lamm streichen, leicht andrücken.
- Im Ofen garen
- Lammkarree bei 180 °C ca. 15–20 Minuten garen, bis es rosa ist.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Thymianjus zubereiten
- Schalotte in Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, reduzieren.
- Lammfond und Thymian zugeben, einkochen lassen, abseihen und abschmecken.
Pastinakenpüree zubereiten
- Pastinaken in Milch weich kochen, mit Butter pürieren, abschmecken.
Anrichten
- Lammkarree in Scheiben schneiden, mit Püree und Jus servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Gebratene grüne Bohnen
- Ofenkartoffeln mit Rosmarin
- Feldsalat mit Balsamicodressing
Nährwerte
