Lammkarree mit Kürbiskruste, Thymianjus & Pastinakenpüree
Ein festliches Herbstgericht mit zartem Lammkarree, umhüllt von einer aromatischen Kürbiskruste. Dazu eine kräftige Thymianjus und cremiges Pastinakenpüree – ein Zusammenspiel von Süße, Würze und Finesse, das auf der Zunge zergeht und perfekt zu kräftigen Rotweinen passt.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Ofenform
- 1 Topf
- 1 Pürierstab
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für das Lammkarree
- 1 Lammkarree ca. 400 g
- Salz Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Für die Kürbiskruste
- 150 g Hokkaidokürbis fein gerieben
- 50 g Semmelbrösel
- 30 g Butter
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 Eigelb
- Salz Pfeffer, Muskat
Für die Thymianjus
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Lammfond
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Butter
Für das Pastinakenpüree
- 300 g Pastinaken
- 100 ml Milch
- 20 g Butter
- Salz Muskat
Anleitungen
Lammkarree anbraten
- Lammkarree salzen, pfeffern und in Olivenöl rundum anbraten.
- Beiseitelegen und leicht abkühlen lassen.
Kürbiskruste vorbereiten
- Alle Zutaten vermengen und zu einer streichfähigen Masse verrühren.
- Auf das Lamm streichen, leicht andrücken.
- Im Ofen garen
- Lammkarree bei 180 °C ca. 15–20 Minuten garen, bis es rosa ist.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Thymianjus zubereiten
- Schalotte in Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, reduzieren.
- Lammfond und Thymian zugeben, einkochen lassen, abseihen und abschmecken.
Pastinakenpüree zubereiten
- Pastinaken in Milch weich kochen, mit Butter pürieren, abschmecken.
Anrichten
- Lammkarree in Scheiben schneiden, mit Püree und Jus servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Gebratene grüne Bohnen
- Ofenkartoffeln mit Rosmarin
- Feldsalat mit Balsamicodressing
Nährwerte
Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 48gFett: 49g
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