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Zitronen-Risotto mit grünem Spargel & Minze

Stephan Jurende
Ein cremiges Sommer-Risotto mit frischer Zitrone, grünem Spargel und feiner Minze. Aromatisch, leicht und herrlich kräuterfrisch – perfekt für warme Tage.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Leichte Küche, Risotto, Vegetarisch
Küche Europäisch, Fusion, Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Holzlöffel
  • 1 Reibe
  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
  

  • 150  g Risottoreis z. B. Arborio
  • 500  ml Gemüsebrühe warm
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100  g grüner Spargel
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb + etwas Saft
  • 40  g geriebener Parmesan
  • 1  EL Butter
  • 1  EL Olivenöl
  • 6 –8 frische Minzblätter
  • Salz Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
  • Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten.
  • Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen und dabei regelmäßig umrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  • Nach etwa 10 Minuten den grünen Spargel hinzufügen und mitgaren, bis er bissfest ist.
  • Wenn der Reis gar ist, Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft unterheben.
  • Mit gehackter Minze, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Notizen

Beilage-Empfehlung:

Geröstete Pinienkerne oder Parmesan-Chips

 

Nährwerte

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 65gProtein: 14gFett: 18g
Suchbegriff Frisch, Kräuteraromen, Minze, Pinot Gris, Risotto, Sommergericht, Spargel, Vegetarisch, Whitehaven, Zitrone
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