Wirsingrouladen mit Wildschweinfüllung & Kartoffelknödeln

Diese edlen Wirsingrouladen sind ein Festmahl für Liebhaber der Wildküche. Das würzige Hackfleisch vom Wildschwein verleiht dem Klassiker eine unvergleichliche Tiefe und harmoniert perfekt mit den herben Blättern des Wirsingkohls. In einer kräftigen Rotweinsauce geschmort, entfaltet das Fleisch sein volles Aroma. Begleitet von klassischen, handgedrehten Kartoffelknödeln ist dieses Gericht die ideale Wahl für ein herbstliches Dinner oder ein gemütliches Sonntagsessen. Die Kombination aus zartem Fleisch, knackigem Kohl und sämiger Sauce bietet ein abwechslungsreiches Mundgefühl und höchste Genussmomente.

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Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1 45

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch, Wildküche

Portionen Personen

Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

1 Großer Topf für den Kohl und die Knödel
1 Große Pfanne oder Bräter
1 Küchengarn oder Rouladennadeln
1 Schüssel zum Mischen der Füllung
1 Schaumkelle

Zutaten

Für die Rouladen

4-6 große Wirsingblätter je nach Größe
300 g Wildschwein-Hackfleisch
1 Schalotte fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe gehackt
1 Ei Größe M
2 EL Semmelbrösel
1 TL Majoran getrocknet
Salz Pfeffer, eine Prise Piment
1 EL Butterschmalz zum Anbraten

Für die Sauce

200 ml Wildfond
100 ml kräftiger Rotwein am besten Shiraz
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 kleine Karotte gewürfelt

Für die Knödel

400 g Kartoffelknödelteig halb und halb
Etwas Mehl für die Hände
Salz für das Wasser

Anleitungen

Vorbereitung des Kohls

Blanchieren: Die Wirsingblätter waschen und den dicken Mittelstrunk flach schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.

Füllung und Rollen

Mischung: Das Wildschweinhack mit Schalotten, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln und Gewürzen in einer Schüssel gut verkneten.
Füllen: Jeweils 1-2 EL der Füllung auf ein Wirsingblatt geben. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.

Schmoren

Anbraten: Butterschmalz im Bräter erhitzen. Die Rouladen rundherum scharf anbraten. Karottenwürfel und Tomatenmark kurz mitrösten.
Ablöschen: Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen.
Garen: Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 40-45 Minuten schmoren lassen.

Knödel und Finish

Knödel: Den Knödelteig zu runden Knödeln formen und in siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Sauce: Rouladen herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, bei Bedarf einkochen oder leicht binden und nochmals abschmecken.

Empfohlene Beilagen

Preiselbeerkompott
In Butter geschwenkter Rosenkohl
Speckstippe für die Knödel

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 58gProtein: 42gFett: 34g

Suchbegriff Herbstgericht, Kartoffelknödel, Rouladen, Wildschwein, Wildschweinfüllung, Wirsing

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