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Teller mit Pappardelle und Wildschweinragout, gehobeltem Parmesan und Thymian, daneben ein Rotweinglas mit Cabernet Sauvignon

Wildschweinragout mit Pappardelle

Zart geschmortes Wildschwein in einer tiefen Rotweinsauce mit Wurzelgemüse, Thymian und Wacholder, serviert auf breiten Pappardelle mit gehobeltem Parmesan. Ein Gericht für die ersten kühlen Herbstabende – rustikal, sättigend und reich an Tiefe. Dazu der Claymore 'Bittersweet Symphony' Cabernet Sauvignon 2024 aus dem Clare Valley: Boysenbeere, Mintschokolade und graphitgefütterte Tannine.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 55 Minuten
Gericht Hauptgericht, Herbstgericht, Pasta, Wild
Küche Italienisch, Rustikal, Saisonal
Portionen 2 Personen
Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf mit Deckel (Gusseisen)
  • 1 Großer Topf für die Pasta
  • 1 Küchenreibe für Parmesan
  • 1 Feines Sieb

Zutaten
  

FÜR DAS RAGOUT:

  • 500 g Wildschweinschulter oder -keule in 2 cm Würfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Karotte fein gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 400 ml Wildfond oder kräftige Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 4 Wacholderbeeren angedrückt
  • Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE PASTA:

  • 250 g Pappardelle frisch oder getrocknet
  • Grobes Meersalz

ZUM ANRICHTEN:

  • 50 g Parmesan frisch gehobelt
  • Frische Petersilie oder Thymianblättchen
  • Olivenöl extra vergine
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Wildschweinfleisch trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.
  • Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln.
  • Knoblauch fein hacken.
  • Thymian, Rosmarin und Lorbeer bereitlegen.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl im Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen.
  • Wildschweinwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum braun sind.
  • Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  • Zwiebel, Karotte und Sellerie im Bratfett bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.
  • Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten.
  • Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten, bis es leicht karamellisiert.
  • Mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
  • Fleisch zurück in den Topf geben.
  • Wildfond angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
  • Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Wacholderbeeren dazugeben.
  • Salzen und pfeffern.
  • Aufkochen, dann Hitze reduzieren und Deckel auflegen.
  • 2 bis 2,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart zerfällt.
  • Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
  • Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen.
  • Sauce bei Bedarf offen einkochen, bis sie sämig bindet.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

PASTA KOCHEN:

  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Pappardelle nach Packungsangabe al dente kochen.
  • Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
  • Pasta abgießen und direkt ins Ragout geben.
  • Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser die Konsistenz lockern.

ANRICHTEN:

  • Pappardelle mit dem Ragout in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
  • Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
  • Frische Petersilie oder Thymianblättchen darüberstreuen.
  • Mit einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer abschließen.
  • Den Claymore Cabernet Sauvignon bei 16–18 °C dazu servieren.

BEILAGEN:

  • Rahmwirsing mit Muskatnuss
  • Rustikales Sauerteigbrot
  • Feldsalat mit gerösteten Walnüssen und Balsamico

Nährwerte

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 62gProtein: 48gFett: 32g
Suchbegriff Australien, Cabernet Sauvignon, Clare Valley, Claymore, Herbstrezept, Pappardelle, Wildgericht, Wildschweinragout
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