Go Back
–+ servings
Tuna-Tataki mit Sesam-Kruste, Avocado und Wasabi-Creme auf einem weißen Teller, dazu eine Flasche Seifried Grüner Veltliner 2022 aus Nelson, Neuseeland – serviert an einer Strandbar in der Algarve mit Meerblick und Angler im Hintergrund.

Tuna-Tataki mit Sesam, Wasabi-Creme & Avocado

Sashimi-Thunfisch im Sesam-Mantel, 30 Sekunden pro Seite angebraten, dann sofort aufgeschnitten: Tuna-Tataki mit cremiger Wasabi-Creme, reifer Avocado und einem Ponzu-Dressing – fertig in 20 Minuten. Dazu der Seifried Estate Nelson Grüner Veltliner 2022, dessen weißer Pfeffer den Sesam spiegelt und dessen lebendige Säure auf den Ponzu antwortet.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Fisch & Meeresfrüchte, Hauptgericht, Japanische Küche, Vorspeise
Küche Asiatisch-Fusion, International, Japanisch, Saisonal
Portionen 2 Personen
Kalorien 460 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schwere Pfanne (Edelstahl oder Gusseisen) für maximale Hitze
  • 1 Scharfes Messer (Sashimi-Messer oder sehr scharfes Kochmesser)
  • 1 Flacher Teller zum Wälzen im Sesam
  • 2 flache Teller oder Platten zum Servieren

Zutaten
  

FÜR DAS TUNA TATAKI:

  • 300 g Thunfisch Sashimi-Qualität, Rückenfilet – „Maguro"
  • 2 EL schwarze Sesamkörner
  • 2 EL weiße Sesamkörner
  • 1 EL Sesamöl geröstet
  • Fleur de Sel

FÜR DIE WASABI-CREME:

  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 –2 TL Wasabi-Paste nach gewünschter Schärfe
  • Saft einer halben Limette
  • Prise Meersalz

FÜR DAS PONZU-DRESSING:

  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL frischer Limettensaft
  • 1 TL Sesamöl geröstet
  • 1 TL Honig

ZUM ANRICHTEN:

  • 1 reife Avocado in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln fein in Ringe geschnitten
  • Frische Korianderblätter
  • Schwarze Sesamkörner
  • Limettenspalten
  • Fleur de Sel

Anleitungen
 

SESAM-KRUSTE VORBEREITEN:

  • Schwarze und weiße Sesamkörner auf einem flachen Teller mischen.
  • Thunfischfilet trocken tupfen und leicht salzen.
  • Im gemischten Sesam wälzen – alle Seiten gleichmäßig bedecken und sanft andrücken.

TATAKI ANBRATEN:

  • Pfanne bei höchster Hitze erhitzen – sie muss sehr heiß sein, bevor der Fisch hineinkommt.
  • Sesamöl hineingeben und sofort den Thunfisch einlegen.
  • Exakt 30 Sekunden pro Seite anbraten – außen goldbraun und sesam-kross, innen vollständig roh.
  • Sofort aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten in den Kühlschrank geben.

WASABI-CREME:

  • Crème fraîche, Wasabi-Paste, Limettensaft und Salz glattröhren.
  • Abschmecken: die Creme soll cremig sein mit einer deutlichen, aber nicht überwältigenden Schärfe.

PONZU-DRESSING:

  • Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl und Honig verrühren. Abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Thunfisch quer zur Faser in gleichmäßige, ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.
  • Avocadoscheiben fächerartig auf den Tellern verteilen.
  • Thunfischscheiben leicht überlappend auf und neben die Avocado legen.
  • Wasabi-Creme in kleinen Tupfen auf dem Thunfisch verteilen.
  • Ponzu-Dressing über alles träufeln.
  • Frühlingszwiebelringe, Korianderblätter und schwarzen Sesam darüberstreuen.
  • Limettenspalten anlegen, mit Fleur de Sel abschließen.
  • Den Seifried Nelson Grüner Veltliner gut gekühlt bei 8–10 °C servieren.

BEILAGEN:

  • Gedämpfter Jasminreis mit Sesamöl
  • Oder: Asiatischer Gurken-Wakame-Salat

Nährwerte

Kalorien: 460kcalKohlenhydrate: 10gProtein: 38gFett: 28g
Keyword Avocado, Grüner Veltliner, Nelson, Neuseeland, no-cook, Ponzu, Seifried, Sesam, Sommerrezept, Thunfisch, Tuna Tataki, Wasabi
Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat