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Goldbraune Tourtière auf rustikalem Holztisch, angeschnitten mit sichtbarer Hackfleischfüllung, daneben ein Rotweinglas mit tiefem Rubinrot, Preiselbeersoße und Cornichons als Beilage

Tourtière – Kanadische Fleischpastete mit Gewürzen

Das klassische Festtagsgericht Québecs: eine mürbe Pastete gefüllt mit gewürztem Hackfleisch aus Schwein und Rind, aromatisiert mit Zimt, Piment und Nelken – warm, sättigend und unverkennbar kanadisch. Dazu der 2020 Backyard Vineyards Social Cabernet Franc aus dem Okanagan Valley in BC: ein vollmundiger Rotwein mit Kräuternoten und fester Struktur, der die Gewürze der Tourtière aufgreift und den Abend in ein Stück Kanada verwandelt.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Kanadisch, Festtagsgericht, Hauptgericht
Küche Comfort Food, Französisch-Kanadisch, Québécois
Portionen 2 Personen
Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

  • 1 Runde Springform oder Pie-Form (Ø 24 cm)
  • 1 Großer Topf oder Pfanne für die Füllung
  • 1 Nudelholz
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer
  • 1 Pinsel zum Bestreichen

Zutaten
  

FÜR DEN MÜRBETEIG:

  • 300 g Mehl
  • 150 g kalte Butter in Würfel geschnitten
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 6 –8 EL eiskaltes Wasser

FÜR DIE FÜLLUNG:

  • 400 g Schweinehackfleisch
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 Stangen Sellerie fein gewürfelt
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 1 mittelgroße Kartoffel gekocht und fein gestampft
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Piment gemahlen
  • ¼ TL Nelken gemahlen
  • ¼ TL Muskatnuss
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUM FERTIGSTELLEN:

  • 1 Ei verquirlt (zum Bestreichen)
  • Fleur de Sel

Anleitungen
 

TEIG HERSTELLEN:

  • Mehl, Salz und Zucker mischen.
  • Kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
  • Eiskaltes Wasser esslöffelweise einarbeiten, bis der Teig gerade zusammenhält.
  • In zwei Hälften teilen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln.
  • Mindestens 30 Minuten kühl stellen.

FÜLLUNG KOCHEN:

  • Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig anschwitzen.
  • Hackfleisch dazugeben und krümelig braun anbraten.
  • Sellerie einrühren, 3 Minuten mitbraten.
  • Brühe angießen, alle Gewürze dazugeben, Thymian und Lorbeer einlegen.
  • Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
  • Lorbeer und Thymian entfernen, gestampfte Kartoffel einrühren.
  • Abschmecken, vollständig abkühlen lassen.

PASTETE ZUSAMMENSETZEN:

  • Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Erste Teighälfte auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, Form damit auskleiden.
  • Abgekühlte Füllung gleichmäßig einfüllen.
  • Zweite Teighälfte ausrollen, als Deckel auflegen.
  • Ränder andrücken und mit einer Gabel versiegeln.
  • Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, Dampflöcher einstechen.

BACKEN:

  • 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  • 10 Minuten ruhen lassen vor dem Anschneiden.
  • Den Social Cabernet Franc bei 17–18 °C servieren, eine Stunde vorher öffnen.

BEILAGEN:

  • Preiselbeer- oder Cranberry-Sauce
  • Cornichons oder eingelegte Rote Bete
  • Grüner Blattsalat mit Dijon-Vinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 36gFett: 44g
Suchbegriff Backyard Vineyards, BC, Cabernet Franc, Kanada, Canada Day Rezept, kanadische Küche, Fleischpastete, Okanagan, Québec, Gewürzpastete, Tourtière
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