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Teriyaki-Lachs mit lackglänzender Glasur auf Edamame-Reis in einer japanischen Schüssel, daneben eingelegter Ingwer und ein Rotweinglas mit leuchtendem Pinot Noir, schwarzer Sesam als Dekoration

Teriyaki-Lachs mit Edamame-Reis & eingelegtem Ingwer

Wein aus Neuseeland trifft auf japanische Küche: Saftige Lachsfilets mit lackglänzender Teriyaki-Glasur, dazu Edamame-Reis und eingelegter Ingwer – der Pinot Noir Main Divide aus Waipara bringt dunkle Frucht, Lavendel und seidiche Tannine, die den Umami des Gerichts verlängern.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Asiatische Küche, Fischgericht, Hauptgericht
Küche Asiatisch, International, Japanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

  • 1 Beschichtete Pfanne oder Grillpfanne
  • 1 Kleiner Topf für die Teriyaki-Glasur
  • 1 Reiskocher oder Topf mit Deckel
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer
  • 1 Pinsel zum Glasieren (optional)

Zutaten
  

FÜR DEN TERIYAKI-LACHS:

  • 2 Lachsfilets je ca. 180 g, mit Haut
  • 1 EL neutrales Öl z. B. Rapsöl
  • Salz

FÜR DIE TERIYAKI-GLASUR:

  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Mirin
  • 1 EL Sake oder trockener Weißwein
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL frischer Ingwer fein gerieben
  • 1 TL Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser angerührt (zum Binden)

FÜR DEN EDAMAME-REIS:

  • 200 g japanischer Rundkornreis Sushi-Reis
  • 240 ml Wasser
  • 150 g Edamame TK, ohne Schale, aufgetaut
  • 1 TL Sesamöl
  • ½ TL Meersalz
  • 1 TL schwarzer Sesam
  • FÜR DEN EINGELEGTEN INGWER Gari:
  • 100 g frischer Ingwer geschält, hauchdünn gehobelt
  • 100 ml Reisessig
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Meersalz

ZUM ANRICHTEN:

  • 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 1 EL weißer Sesam geröstet
  • Sojasauce zum Dippen

Anleitungen
 

FÜR DEN EINGELEGTEN INGWER (am besten 1 Stunde vorher):

  • Ingwerscheiben mit Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Reisessig und Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist.
  • Ingwer ausdrücken und in ein Glas geben.
  • Heißen Essig darübergießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen – je länger, desto milder.

FÜR DEN EDAMAME-REIS:

  • Reis waschen bis das Wasser klar läuft. Mit 240 ml Wasser aufkochen, Hitze auf Minimum reduzieren, 15 Minuten mit Deckel garen.
  • 10 Minuten nachquellen lassen. Edamame, Sesamöl, Salz und schwarzen Sesam unterheben. Warm halten.

FÜR DIE TERIYAKI-GLASUR:

  • Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen.
  • Angerührte Speisestärke einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt und glänzt. Vom Herd nehmen.

FÜR DEN LACHS:

  • Lachsfilets trocken tupfen, mit wenig Salz würzen. Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen und 3–4 Minuten kross braten.
  • Wenden und weitere 2 Minuten garen – der Kern sollte noch leicht glasig sein.
  • In den letzten 30 Sekunden die Teriyaki-Glasur mit einem Pinsel oder Löffel über die Filets geben und kurz karamellisieren lassen.

ANRICHTEN:

  • Edamame-Reis in zwei Schüsseln oder auf Teller geben. Lachsfilet daraufsetzen, restliche Glasur darübergießen.
  • Frühlingszwiebelringe und gerösteten Sesam darüber. Eingelegten Ingwer daneben. Den Main Divide Pinot Noir bei 15–16 °C servieren.

BEILAGEN:

  • Miso-Suppe als Vorspeise
  • Wakame-Salat mit Sesamdressing

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 58gProtein: 42gFett: 18g
Suchbegriff Canterbury, Edamame-Reis, japanische Küche, Teriyaki selber machen, eingelegter Ingwer, Pinot Noir, Lachs Rezept, Teriyaki-Lachs, Waipara Valley, Wein aus Neuseeland
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