Mehl, Salz und Muskat in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel und geriebenen Parmesan dazugeben und mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten – der Teig soll kühl bleiben. Ei und eiskaltes Wasser löffelweise zugeben, bis sich der Teig gerade zu einer Kugel formen lässt. Nicht zu lange kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Geschälten Spargel in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 5–6 Minuten blanchieren – er soll noch Biss haben. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Trocken tupfen, mit Olivenöl und Zitronenabrieb kurz schwenken, beiseitestellen.

Bärlauchblätter grob hacken. Mit Eiern, Sahne, Crème fraîche, Dijonsenf, der Hälfte des Parmesans, Salz, Pfeffer und Muskat in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren. Abschmecken – die Creme sollte intensiv nach Bärlauch schmecken.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gekühlten Teig auf bemehlter Fläche auf ca. 30 cm Ø ausrollen und die gefettete Quicheform damit auskleiden, Rand hochziehen. Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Backpapier auflegen, Hülsenfrüchte einfüllen und den Teig 12 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, weitere 5 Minuten trocknen lassen.

Spargel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Bärlauchcreme darübergießen. Restlichen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen. Bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Kurz ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.

Quiche lauwarm servieren – Zimmertemperatur ist ideal, sowohl für das Gericht als auch für den Wein. Dazu grünen Blattsalat mit Zitronenvinaigrette.

Den Main Divide Chardonnay bei 11–12 °C servieren, mindestens 20 Minuten vor dem Trinken öffnen.

Grüner Blattsalat mit Zitronenvinaigrette

Radieschen, dünn gehobelt, auf dem Salat