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Geschmorte Rinderrouladen mit Wildpilz-Speck-Füllung in Rotweinjus, daneben ein Rotweinglas mit Cabernet Franc

Rinderrouladen mit Wildpilz-Speck-Füllung

Klassische Rinderrouladen, gefüllt mit knusprigem Speck, Wildpilzen und Petersilie, langsam geschmort in einer kräftigen Rotweinjus – ein bodenständiges Herbstgericht, fertig in gut zwei Stunden. Dazu der Lakeview Cabernet Franc 2020 aus der Niagara-Halbinsel, Ontario: Himbeere, schwarze Kirsche, Thymian und Zedernholz.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 5 Minuten
Gericht Hauptgericht, Herbstgericht, Rindfleisch
Küche Deutsch, Klassisch, Saisonal
Portionen 2 Personen
Kalorien 640 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf mit Deckel
  • Küchengarn oder Rouladennadeln
  • 1 Feinmaschiges Sieb
  • 1 Bratenwender

Zutaten
  

FÜR DIE ROULADEN:

  • 2 dünne Rinderrouladen aus der Oberschale, à ca. 180 g
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 80 g Speck fein gewürfelt
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 150 g gemischte Wildpilze z.B. Steinpilze, Kräuterseitlinge, Champignons, grob gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie gehackt
  • Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz

FÜR DIE ROTWEINJUS:

  • 1 Karotte gewürfelt
  • 1/2 Stange Sellerie gewürfelt
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 400 ml Rinderfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren angedrückt
  • 20 g kalte Butter

ZUM ANRICHTEN:

  • Frische Petersilie
  • Grober schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Rinderrouladen trocken tupfen und flach ausbreiten.
  • Mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Speck und Zwiebel fein würfeln.
  • Wildpilze putzen und grob hacken.
  • Röstgemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel) für die Sauce würfeln.

KOCHSCHRITTE:

  • Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen.
  • Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten.
  • Gehackte Wildpilze zugeben und bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
  • Pilz-Speck-Füllung auf den Rouladen verteilen.
  • Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  • Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen.
  • Rouladen rundherum scharf anbraten und herausnehmen.
  • Röstgemüse im selben Topf goldbraun anrösten.
  • Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  • Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
  • Rinderfond angießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben.
  • Rouladen zurück in den Topf geben und zugedeckt 90 Minuten bei milder Hitze schmoren.
  • Rouladen herausnehmen und warmhalten.
  • Schmorsauce durch ein Sieb passieren, bei Bedarf einkochen.
  • Mit kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Rouladen im Ganzen oder aufgeschnitten anrichten.
  • Rotweinjus großzügig darüberlöffeln.
  • Mit frischer Petersilie und grobem Pfeffer garnieren.
  • Den Lakeview Cabernet Franc bei 16–18 °C dazu servieren.

BEILAGEN:

  • Kartoffelpüree mit Muskatnuss
  • Rotkohl mit Apfel
  • Geröstetes Landbrot

Nährwerte

Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 12gProtein: 48gFett: 42g
Suchbegriff Cabernet Franc, Kanada, Lakeview Cellars, Niagara, Rinderrouladen, Rotweinjus, Speck, Wildpilze
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