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Aufgeschnittenes Pfeffersteak mit dunkler Kruste auf Zucchini-Ratatouille, Thymianjus darübergegossen, daneben ein breites Rotweinglas mit tiefem Rubinrot, Thymianzweige als Dekoration

Pfeffersteak mit Zucchini-Ratatouille & Thymianjus

Wein aus Kanada zum Frühsommer: Pfefferkrustiertes Entrecôte mit saisonalem Zucchini-Ratatouille und aromatischem Thymianjus – der Cabernet Franc Carretto von Pillitteri Estates aus Niagara-on-the-Lake bringt Kirsche, Lakritze und kühle Struktur, die das Gericht perfekt rahmt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Festtagsgericht, Hauptgericht, Fleischgericht
Küche Französisch, International, Saisonal
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schwere Eisenpfanne oder Grillpfanne
  • 1 Kleiner Topf für den Thymianjus
  • 1 Breite Pfanne oder Sauteuse für das Ratatouille
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 Mörser zum Stoßen des Pfeffers
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer

Zutaten
  

FÜR DAS PFEFFERSTEAK:

  • 2 Entrecôte je ca. 220 g, ca. 3 cm dick
  • 2 EL schwarzer Pfeffer grob im Mörser gestoßen
  • 1 TL Meersalz grob
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen ungeschält, leicht angedrückt
  • 3 Thymianzweige

FÜR DEN THYMIANJUS:

  • 1 Schalotte fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Rotwein z. B. der Cabernet Franc
  • 150 ml Kalbsfond oder dunkler Geflügelfond
  • 3 Thymianzweige
  • 1 TL Butter kalt, zum Montieren
  • Salz Pfeffer

FÜR DAS ZUCCHINI-RATATOUILLE:

  • 1 mittelgroße Zucchini in 1 cm Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika entkernt, in 1 cm Würfel
  • 1 kleine Aubergine in 1 cm Würfel
  • 2 reife Tomaten grob gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Thymianzweige
  • 1 TL Rosmarin fein gehackt
  • Salz schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Anleitungen
 

FÜR DAS RATATOUILLE

  • Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
  • Aubergine zuerst 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nimmt.
  • Paprika und Zucchini dazugeben, weitere 5 Minuten braten.
  • Knoblauch und Tomaten einrühren.
  • Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben.
  • Bei niedriger Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren lassen, bis alles weich und aromatisch ist.
  • Warm halten.

FÜR DEN THYMIANJUS:

  • Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen.
  • Rotwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
  • Fond und Thymian dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln.
  • Durch ein feines Sieb passieren.
  • Kurz vor dem Servieren kalte Butter einrühren (montieren), mit Salz und Pfeffer abschmecken.

FÜR DAS PFEFFERSTEAK:

  • Steaks trocken tupfen.
  • Gestoßenen Pfeffer gleichmäßig auf beiden Seiten andrücken, mit Meersalz würzen.
  • Eisenpfanne auf höchste Hitze bringen bis sie leicht raucht.
  • Olivenöl einlegen, Steaks sofort in die Pfanne geben.
  • 2–3 Minuten pro Seite für medium-rare.
  • In den letzten 2 Minuten Butter, Knoblauch und Thymian dazugeben – Butter schäumt, Steaks damit übergießen (Arrosieren).
  • Steaks 3–4 Minuten auf einem Brett ruhen lassen.

ANRICHTEN:

  • Ratatouille auf zwei Teller geben.
  • Steak schräg aufschneiden und darauflegen.
  • Thymianjus um das Ratatouille und über das Steak gießen.
  • Den Carretto Cabernet Franc bei 17–18 °C servieren, eine Stunde vor dem Trinken öffnen.

BEILAGEN:

  • Geröstetes Baguette zum Auftunken des Jus
  • Grüner Blattsalat mit Dijon-Vinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 14gProtein: 48gFett: 42g
Suchbegriff Cabernet Franc, Entrecôte, Niagara-on-the-Lake, Ontario, Pfeffersteak, Ratatouille, Steak Rezept, Thymianjus, Wein aus Kanada, Zucchini Saison
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