Perlhuhnbrust mit Kastanien und Rotkohl
Knusprig gebratene Perlhuhnbrust auf geschmortem Kastanien-Rotkohl mit Apfel, abgerundet von einer glänzenden Rotweinjus – ein herzhaftes Herbstgericht, fertig in einer Stunde. Dazu der Lindsay 'Old Mac' Merlot 2021 aus dem Barossa Valley: Brombeere, dunkle Pflaume, Zedernholz und Kakao.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Topf für den Rotkohl
- 1 Kleiner Topf für die Jus
- 1 Fleischthermometer
Zutaten
FÜR DAS PERLHUHN:
- 2 Perlhuhnbrustfilets à ca. 180 g
- Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
FÜR DEN KASTANIEN-ROTKOHL:
- 400 g Rotkohl in feine Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Apfel geschält und gewürfelt
- 100 ml Rotwein
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 150 g vorgekochte Kastanien grob gehackt
- Salz Pfeffer
FÜR DIE ROTWEINJUS:
- 100 ml Rotwein
- 150 ml Geflügelfond
- 20 g kalte Butter
- Salz Pfeffer
ZUM ANRICHTEN:
- Frischer Thymian optional
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Perlhuhnbrustfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rotkohl in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel fein würfeln.
- Apfel schälen, entkernen und würfeln.
- Kastanien grob hacken.
KOCHSCHRITTE:
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Rotkohl und Apfelwürfel dazugeben, kurz mitdünsten.
- Mit Rotwein und einem Schuss Apfelessig ablöschen.
- Lorbeerblatt, Nelke und etwas Zucker dazugeben.
- Zugedeckt 35 bis 40 Minuten bei milder Hitze schmoren, gelegentlich umrühren.
- Gehackte Kastanien in den letzten 10 Minuten unterrühren.
- Parallel Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen.
- Perlhuhnbrustfilets mit der Hautseite zuerst 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut knusprig goldbraun ist.
- Wenden und weitere 5 bis 6 Minuten braten, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
- Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen.
- Bratfett bis auf einen Esslöffel abgießen, mit Rotwein ablöschen.
- Geflügelfond angießen und leicht einkochen lassen.
- Kalte Butter einschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN:
- Kastanien-Rotkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Perlhuhnbrust in Scheiben geschnitten daraufsetzen.
- Rotweinjus darüberlöffeln.
- Den Lindsay Old Mac Merlot bei 16–18 °C dazu servieren.
BEILAGEN:
- Kartoffelknödel
- Geröstete Maronen zum Knabbern
- Preiselbeerkompott
Nährwerte
Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 30gProtein: 38gFett: 24g
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