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Mediterraner Gemüseauflauf mit Kräuterkruste

Stephan Jurende
Ein bunter Auflauf aus mediterranem Gemüse wie Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten, getoppt mit einer goldbraunen, aromatischen Kräuterkruste. Die provenzalischen Kräuter und feiner Käse sorgen für würzige Tiefe und den typischen Geschmack der Mittelmeerküche. Das Gemüse wird knackig angebraten, saftig mit Tomatensauce vermengt und im Ofen überbacken. Ein vegetarisches Hauptgericht voller Geschmack und Harmonie – besonders passend zu eleganten Pinot Noir aus Neuseeland.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht, Mediterran, Vegetarisch
Küche Französisch, Italienisch, Spanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 420 kcal

Kochutensilien

  • 1 Auflaufform
  • 1 Pfanne
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Kochlöffel

Zutaten
  

Für das Gemüse

  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer

Für die Tomatensauce

  • 250 ml passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 1 TL Oregano
  • 1 EL Basilikum frisch oder getrocknet
  • 1/2 TL Zucker

Für die Kräuterkruste

  • 2 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Parmesan oder veganer Käse
  • 1 EL Butter kalt gewürfelt
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Zitronenabrieb

Anleitungen
 

Gemüse vorbereiten

  • Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • In Olivenöl portionsweise anbraten, leicht salzen und pfeffern.

Tomatensauce herstellen

  • Passierte Tomaten mit Tomatenmark, Kräutern, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen.
  • Sauce kurz aufkochen, dann über das Gemüse geben.

Auflauf schichten

  • Gemüse in eine gefettete Auflaufform füllen und mit der Tomatensauce vermengen.
  • Für die Kräuterkruste Semmelbrösel, Parmesan, Butter, Petersilie und Zitronenabrieb vermischen.
  • Die Mischung gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.

Backen

  • Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 35Min. goldbraun backen.
  • Kurz ruhen lassen und servieren.

Empfohlene Beilagen

  • Frisches Focaccia
  • Kleiner Rucola-Salat
  • Gegrillte Artischocken

Nährwerte

Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 29gProtein: 14gFett: 24g
Suchbegriff Gemüseauflauf, Kräuterkruste, mediterran, Pinot Noir, Vegetarisch, Wein aus Neuseeland
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