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Marokkanische Hühnchen-Bastilla auf einer Servierplatte, mit Puderzucker und Zimt bestäubt, daneben ein elegantes schlankes Weißweinglas mit Viognier Lakeview Wine Co. aus der Niagara Peninsula VQA, Ontario, Kanada, leicht beschlagen.

Marokkanische Hühnchen-Bastilla mit Mandeln & Zimt

Knusprige Blätterteig-Pastete mit zartem Safran-Hühnchen, gerösteten Mandeln und einer Zimt-Puderzucker-Note – Marokkos großes Festtagsgericht trifft auf Wein aus Südafrika. Aufwändig, aber jeden Moment wert.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht Festtagsgericht, Hauptgericht, Internationale Küche
Küche Marokkanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Pfanne oder weiter Topf mit Deckel
  • 1 Springform (ca. 22 cm) oder ofenfeste Pfanne
  • 1 Backofen
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • 1 Rührschüsseln
  • 1 Pinsel zum Bestreichen
  • 1 Küchenreibe
  • 1 Sieb für Puderzucker

Zutaten
  

FÜR DIE HÜHNCHENFÜLLUNG:

  • 2 Hähnchenbrustfilets oder 4 Hähnchenschenkel ca. 600 g
  • 1 große Zwiebel fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer gerieben
  • 1 TL Ras el Hanout
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Safranfäden in 2 EL warmem Wasser aufgelöst
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL weißer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 3 Eier verquirlt
  • 1 kleines Bund frische Petersilie und Koriander fein gehackt
  • Salz

FÜR DIE MANDELFÜLLUNG:

  • 100 g Mandelblättchen oder grob gehackte Mandeln
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Puderzucker
  • ½ TL Zimt

FÜR DEN TEIG:

  • 8 –10 Blätter Filoteig oder Warqa-Teig
  • 80 g Butter zerlassen

ZUM FERTIGSTELLEN:

  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Zimt zum Bestäuben

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Safranfäden in 2 EL warmem Wasser einweichen.
  • Das Hähnchen in grobe Stücke schneiden oder im Ganzen lassen – es wird später gezupft.
  • Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann mit Butter, Puderzucker und Zimt vermischen und beiseitestellen.
  • Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 Minuten goldbraun anschwitzen.
  • Knoblauch und Ingwer dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
  • Alle Gewürze – Ras el Hanout, Kurkuma, Safran mit Wasser, Zimt, weißen Pfeffer – einrühren und 1 Minute rösten.
  • Das Hähnchen hineinlegen, mit Hühnerbrühe aufgießen, abdecken und bei niedriger Hitze 40–45 Minuten schmoren, bis es zart ist.
  • Das Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen.
  • Den Fond im Topf bei mittlerer Hitze reduzieren, dann die verquirlten Eier einrühren und unter Rühren stocken lassen – es entsteht eine würzige Ei-Sauce.
  • Das gezupfte Hähnchen, die Kräuter und die Ei-Masse vermengen und abschmecken.
  • Eine Springform mit zerlassener Butter einpinseln.
  • Filoteig-Blätter überlappend in die Form legen, dabei jeden Bogen mit Butter bepinseln und die Ränder überhängen lassen.
  • Die Mandelmischung als erste Schicht auf den Teig geben.
  • Die Hähnchenfüllung darüber verteilen.
  • Die überhängenden Teigränder über die Füllung klappen, weitere gebutterte Filoblätter als Deckel auflegen und einschlagen.
  • Die Oberfläche großzügig mit Butter bepinseln.
  • Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Bastilla goldbraun und knusprig ist.

ANRICHTEN:

  • Die Bastilla aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  • Auf eine Servierplatte stürzen oder direkt in der Form servieren.
  • Großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit Zimt ein dekoratives Muster aufzeichnen – das ist kein optionales Extra, sondern Teil der Tradition.
  • Sofort servieren – die Bastilla ist heiß am besten.

BEILAGEN:

  • Marokkanischer Minztee
  • Frischer Orangensalat mit Zimt und Minze
  • Harissa als Dip für Mutige

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 46gProtein: 52gFett: 36g
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