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Ahornglasierter Lachsfilet mit karamellisierter Glasur, schwarzem und weißem Sesam und frischen Korianderblättern auf einem weißen Teller, daneben ein Sektglas mit goldenem Riesling-Secco

Maple-Lachs mit Ingwer, Limette & Sesam

Lachsfilets in einer tiefen Ahornsirup-Glasur mit Ingwer, Limette und Sojasauce – karamellisiert in der Pfanne, fertig in 25 Minuten. Dazu der Fresh Wines Secco Sparkling aus der Niagara Peninsula: ein feinperliger Riesling-Secco, dessen Restsüße auf die Ahornglasur antwortet und dessen Perlage das Fett des Fischs schneidet. Kanada trifft Kanada.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Asiatisch inspiriert, Fisch & Meeresfrüchte, Hauptgericht
Küche Asiatisch-Fusion, International, Kanadisch, Saisonal
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne
  • 1 Kleines Gefäß für die Glasur
  • 1 Pinsel oder Löffel zum Bestreichen
  • 1 Scharfes Messer

Zutaten
  

FÜR DEN LACHS:

  • 2 Lachsfilets je ca. 180 g, mit Haut
  • 1 EL Butter oder neutrales Öl
  • Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE AHORNGLASUR:

  • 3 EL Ahornsirup dunkel, Grade A
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL frischer Ingwer fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • Saft einer halben Limette
  • 1 TL Sesamöl geröstet

ZUM ANRICHTEN:

  • 1 EL gemischte Sesamkörner weiß und schwarz
  • Frischer Koriander oder Schnittlauch
  • Limettenspalten
  • Fleur de Sel

Anleitungen
 

GLASUR VORBEREITEN:

  • Ahornsirup, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Limettensaft und Sesamöl in einem kleinen Gefäß verrühren.
  • Abschmecken: Die Glasur soll süß, leicht salzig und mit einer deutlichen Ingwerschärfe schmecken.
  • Beiseite stellen.

LACHS ANBRATEN:

  • Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  • Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen – 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
  • Wenden.

GLASIEREN:

  • Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
  • Ahornglasur großzügig über die Lachsfilets geben oder mit einem Pinsel auftragen.
  • 2–3 Minuten weiterbraten – die Glasur karamellisiert sichtbar, dunkelt leicht nach und klebt am Fisch.
  • Kurz vor dem Ende nochmals Glasur darüber träufeln.
  • Vom Herd nehmen – den Lachs nicht übergaren. Das Innere darf noch leicht rosa sein.

ANRICHTEN:

  • Lachsfilets auf vorgewärmte Teller setzen, Hautseite oben.
  • Restliche Glasur aus der Pfanne darüber löffeln.
  • Sesam großzügig darüberstreuen.
  • Frischen Koriander und Limettenspalten dazu.
  • Mit Fleur de Sel abschließen.
  • Den Fresh Wines Secco Sparkling gut gekühlt bei 6–8 °C servieren.

BEILAGEN:

  • Jasminreis mit frischem Koriander
  • Oder: Pak Choi kurz in Sesamöl angebraten

Nährwerte

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 20gProtein: 38gFett: 32g
Keyword Ahornsirup, Fresh Wines, Ingwer, Lachs glasiert, Lakeview, Limette, Maple Lachs, Niagara, Schaumwein Kanada, Secco, Sesam, Sommerrezept
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