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Japanisches Miso-Lachs-Tataki mit Edamame und Sesam-Dressing auf einem weißen Teller, garniert mit Sesam und Frühlingszwiebeln, daneben ein elegantes Roséglas mit Pinot Noir Rosé Mansion House Bay aus Marlborough, Neuseeland, leicht beschlagen.

Japanisches Miso-Lachs-Tataki mit Edamame & Sesam-Dressing

Kurz und scharf angebratener Lachs mit süß-salziger Miso-Glasur, serviert mit knackigen Edamame und einem nussigen Sesam-Dressing – japanische Präzision auf dem Teller, mit Wein aus Neuseeland ein vollständiger Genuss.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Fischgericht, Hauptgericht, Japanische Küche
Küche Japanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 580 kcal

Kochutensilien

  • Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne
  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Rührschüsseln
  • Pinsel für die Glasur
  • Kochtopf für Edamame
  • Feinsieb
  • Küchenthermometer (optional)

Zutaten
  

FÜR DAS LACHS-TATAKI:

  • 2 Lachsfilets je ca. 180 g, sashimi-Qualität, ohne Haut
  • 2 EL weißes Miso Shiro Miso
  • 1 EL Mirin
  • 1 EL Sake oder trockener Weißwein
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Sojasoße
  • 1 EL neutrales Öl zum Anbraten
  • Fleur de sel

FÜR DAS SESAM-DRESSING:

  • 2 EL Tahini oder geröstetes Sesammus
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Sesamöl geröstet
  • 1 TL Honig
  • 1 TL frischer Ingwer gerieben
  • 2 –3 EL Wasser zum Verdünnen

FÜR DIE BEILAGEN:

  • 150 g Edamame TK, aufgetaut und gepellt
  • 1 EL gerösteter Sesam
  • 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 1 TL schwarzer Sesam als Garnitur
  • Frischer Koriander oder Shiso-Blätter
  • 1 Limette in Spalten geschnitten

FÜR DEN REIS:

  • 200 g Sushi-Reis oder Jasminreis
  • 400 ml Wasser
  • 1 TL Reisessig
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Zucker

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Für die Miso-Glasur Miso, Mirin, Sake, Honig und Sojasoße glatt verrühren.
  • Die Lachsfilets trocken tupfen und rundherum mit der Glasur einpinseln.
  • 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
  • Für das Sesam-Dressing Tahini, Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, Honig und Ingwer verrühren und mit Wasser auf eine cremige, gießbare Konsistenz verdünnen.
  • Den Reis waschen, mit Wasser aufkochen, auf kleinste Hitze reduzieren und 12 Minuten quellen lassen.
  • Reisessig, Salz und Zucker einrühren.

KOCHSCHRITTE:

  • Eine Gusseisenpfanne bei höchster Hitze erhitzen bis sie leicht zu rauchen beginnt.
  • Das Öl hineingeben und die Lachsfilets von jeder Seite nur 45–60 Sekunden scharf anbraten – außen goldbraun, innen noch roh-zart.
  • Sofort aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
  • Die Edamame in leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen.
  • Den Lachs quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

ANRICHTEN:

  • Den Reis zu einer kompakten Basis auf dem Teller formen oder locker anrichten.
  • Die Lachsscheiben fächerartig darüber oder daneben legen.
  • Edamame um den Lachs verteilen.
  • Das Sesam-Dressing großzügig über Lachs und Edamame träufeln.
  • Mit geröstetem und schwarzem Sesam, Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander bestreuen.
  • Limettenspalten und Fleur de sel dazulegen.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Miso-Suppe mit Tofu und Wakame
  • Eingelegter Ingwer
  • Gedämpfte Gyoza mit Ponzu-Dip

Nährwerte

Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 46gProtein: 42gFett: 22g
Suchbegriff Edamame Sesam Dressing, japanisches Tataki, Mansion House Bay, Miso Lachs, Rosé Lachs, Lachs Tataki, Wein aus Neuseeland, japanische Küche Weinbegleitung
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