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Gnocchi al Pesto Genovese mit grünen Bohnen in Butter auf einem tiefen weißen Teller, garniert mit Parmesan und Basilikum, daneben ein elegantes schlankes Weißweinglas mit Pinot Gris Mansion House Bay aus Marlborough, Neuseeland, leicht beschlagen.

Gnocchi al Pesto Genovese mit Bohnenbutter

Federleichte Kartoffelgnocchi in klassischem Pesto Genovese aus frischem Basilikum, Pinienkernen und Parmesan, serviert mit zarten grünen Bohnen in Butter. Ligurien auf dem Teller – mit Wein aus Neuseeland ein vollständiger Genuss.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht, Pasta, Vegetarisch
Küche Italienisch, Ligurisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Kochtopf
  • 1 Kartoffelpresse oder Gabel
  • 1 Mörser oder Mixer für Pesto
  • Rührschüsseln
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • 1 Pfanne für Bohnenbutter
  • 1 Schöpflöffel

Zutaten
  

FÜR DIE GNOCCHI:

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 130 –150 g Weizenmehl Type 00 + etwas zum Bestäuben
  • 1 Ei verquirlt
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben

FÜR DAS PESTO GENOVESE:

  • 60 g frisches Basilikum Blätter, gut gedrückt
  • 30 g Pinienkerne leicht geröstet
  • 40 g Parmesan fein gerieben
  • 20 g Pecorino fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 –100 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Prise grobes Meersalz
  • 2 –3 EL Pasta-Kochwasser zum Lösen

FÜR DIE BOHNENBUTTER:

  • 150 g feine grüne Bohnen geputzt
  • 30 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe leicht angedrückt
  • Fleur de sel

ZUM ANRICHTEN:

  • Frisch gehobelter Parmesan
  • Frisches Basilikum
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Gutes Olivenöl zum Beträufeln

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch heiß pellen.
  • Durch eine Kartoffelpresse drücken und auf einer bemehlten Fläche abkühlen lassen.
  • Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss dazugeben und schnell zu einem weichen, nicht klebenden Teig verkneten – so wenig kneten wie möglich.
  • Den Teig in Rollen formen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht einrollen.
  • Auf einem bemehlten Tuch bereitstellen.
  • Für das Pesto Basilikumblätter, Pinienkerne, Parmesan, Pecorino, Knoblauch und Meersalz im Mörser oder Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten.
  • Olivenöl einrühren – das Pesto sollte sämig, aber nicht zu flüssig sein.

KOCHSCHRITTE:

  • Die grünen Bohnen in reichlich Salzwasser 4–5 Minuten bissfest blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken.
  • Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem angedrückten Knoblauch schmelzen, Bohnen darin schwenken und mit Fleur de sel würzen. Warm halten.
  • Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Gnocchi portionsweise einlegen und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen – das dauert ca. 2–3 Minuten.
  • Mit einer Schaumkelle herausnehmen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
  • Das Pesto in einer großen Schüssel mit 2–3 EL Kochwasser lösen und die Gnocchi darin schwenken.

ANRICHTEN:

  • Die Gnocchi al Pesto in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Die Bohnenbutter dekorativ daneben oder darüber legen.
  • Mit frisch gehobeltem Parmesan, frischen Basilikumblättern und schwarzem Pfeffer bestreuen.
  • Einen feinen Faden Olivenöl darüber träufeln.
  • Sofort servieren – Gnocchi warten auf niemanden.

BEILAGEN:

  • Bruschetta mit Tomaten und Basilikum
  • Rucola-Salat mit Zitronendressing
  • Focaccia alla Genovese

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 74gFett: 36g
Suchbegriff Gnocchi Pesto Genovese, Italienische Küche, Bohnenbutter ligurisch, Pesto selbst machen, Mansion House Bay Marlborough, Pinot Gris Gnocchi, vegetarische Pasta, Wein aus Neuseeland
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