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Gegrillte Wachtelbrust mit Kirsch-Thymian-Jus und Grillgemüse neben einem Glas Pinot Noir aus Kanada

Gegrillte Wachtel mit Kirschen und Thymian

Kurz gegrillte Wachtelbrust auf warmem Grillgemüse, dazu eine leichte Kirsch-Thymian-Jus. Ein elegantes, aber leichtes Grillgericht für den Sommer, das mit seiner Kirschsüße und den würzigen Noten perfekt zu einem Pinot Noir aus Kanada passt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Grillgericht, Hauptgericht
Küche Grillsaison, International
Portionen 2 Personen
Kalorien 410 kcal

Kochutensilien

  • 1 Grill oder Grillpfanne
  • 1 Kleiner Topf für die Jus
  • 1 Sieb (zum Passieren der Jus, optional)
  • Küchengarn (falls die Wachteln ausgelöst werden)

Zutaten
  

FÜR DIE WACHTELN:

  • 4 Wachtelbrüste oder 2 ausgelöste Wachteln
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz Pfeffer

FÜR DAS GRILLGEMÜSE:

  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine Aubergine
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer

FÜR DIE KIRSCH-THYMIAN-JUS:

  • 200 g Kirschen entsteint (frisch oder tiefgekühlt)
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Geflügelfond
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 TL Honig
  • 1 TL kalte Butter

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Wachtelbrüste trockentupfen, mit Olivenöl, Thymianblättchen, Salz und Pfeffer einreiben.
  • Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und in gleichmäßige Scheiben oder Streifen schneiden.
  • Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
  • Kirschen entsteinen und halbieren.

KOCHSCHRITTE:

  • Für die Jus Kirschen, Rotwein, Geflügelfond, Thymian und Honig in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einköcheln lassen.
  • Jus bei Bedarf durch ein Sieb passieren, dann kalte Butter einrühren, bis sie glänzt.
  • Grill oder Grillpfanne stark erhitzen und das Gemüse von beiden Seiten grillen, bis es leichte Röststreifen hat.
  • Wachtelbrüste auf dem Grill 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein.
  • Wachtelbrüste vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.

ANRICHTEN:

  • Grillgemüse auf zwei Tellern anrichten.
  • Wachtelbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse platzieren.
  • Kirsch-Thymian-Jus darüber verteilen.
  • Mit einem frischen Thymianzweig garnieren.

BEILAGEN:

  • Warmes Fladenbrot
  • Bulgur- oder Couscous-Salat
  • Geröstete Mandeln zum Bestreuen

Nährwerte

Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 20gProtein: 26gFett: 22g
Suchbegriff Grillsaison, Kirschen, Pinot Noir, Sommer, Wachtel
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