Freilandhuhn mit Estragon-Sahnesauce
Knusprig gebratenes Freilandhuhn mit einer aromatischen Estragon-Sahnesauce und geröstetem Herbstgemüse aus Karotten und Pastinaken – fertig in einer Stunde. Dazu der seltene Whitehaven 'Greg' Chardonnay 2023 aus Rapaura, Marlborough: reifer Pfirsich, geröstete Haselnuss und cremige Feinhefetextur.
Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.
Zubereitungszeit 40 Minuten Min.
Gesamtzeit 1 Stunde Std.
Gericht Geflügel, Hauptgericht, Herbstgericht
Küche Französisch, Saisonal
Portionen 2 Personen
Kalorien 690 kcal
FÜR DAS HUHN:
- 2 Hähnchenbrustfilets mit Haut Freilandhuhn, à ca. 200 g
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE ESTRAGON-SAHNESAUCE:
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Geflügelfond
- 150 ml Sahne
- 2 EL frischer Estragon gehackt
- 1 EL Dijon-Senf
- 20 g kalte Butter
FÜR DAS HERBSTGEMÜSE:
- 2 Karotten geschält, längs geviertelt
- 2 Pastinaken geschält, geviertelt
- 1 rote Zwiebel in Spalten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz Pfeffer
ZUM ANRICHTEN:
- Frische Estragonblätter
- Etwas Zitronenzeste
VORBEREITUNG:
Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Karotten und Pastinaken putzen und längs vierteln.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Estragon fein hacken.
KOCHSCHRITTE:
Karotten, Pastinaken und Zwiebelspalten mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Parallel Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
Hähnchenbrust mit der Hautseite zuerst 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut knusprig goldbraun ist.
Wenden und weitere 6 bis 8 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Bratfett bis auf einen Esslöffel abgießen, Schalotte darin glasig anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
Geflügelfond angießen und um ein Drittel reduzieren.
Sahne einrühren und 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Dijon-Senf einrühren.
Kalte Butter unterschlagen, bis die Sauce glänzt.
Gehackten Estragon kurz vor dem Servieren einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN:
Geröstetes Herbstgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und darauflegen.
Estragon-Sahnesauce großzügig darüberlöffeln.
Mit frischen Estragonblättern und etwas Zitronenzeste garnieren.
Den Whitehaven Greg Chardonnay bei 10–12 °C dazu servieren.
Kalorien: 690kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 46gFett: 40g
Suchbegriff Chardonnay, Estragon-Sahnesauce, Freilandhuhn, Herbstgemüse, Marlborough, Neuseeland, Rapaura, Whitehaven